素海南腌粉
记得念大学的时候,每一次回到海南最心心念念的就是海南粉,觉得这是全世界最百吃不腻的一种美食。而且唯海南独有,在外地都很难吃到。吃素后,发现海南粉的卤汁里有虾米干,在吃素的第一年,我假装忽略了这个事实,可随着吃素的时间变长,身体敏感,再也没有办法假装了,于是回海南的时候也就渐渐的不吃街边的海南粉了。
其实卤汁里不加虾味道也很美味的,我很喜欢宴请朋友的时候做海南粉,所有食材准备好。每个人根据自己的喜好来调节。
用料
卤汁 | |
香菇干 | 20g |
水 | 1500ml |
胡萝卜 | 50g |
酱油 | 45ml |
糖 | 2.5ml |
汤勾芡(水➕淀粉) | 30ml➕30ml |
烤杏鲍菇丝 | |
杏鲍菇 | 220g |
油 | 20g |
盐 | 2.5ml |
芝麻 | 少许 |
香菇豆腐酱 | |
香菇 | 90g |
花生 | 50g |
豆腐 | 150g |
热水 | 200ml |
禾然有机酱油 | 30ml |
淀粉➕水 | 15ml➕15ml |
炸豆腐 | |
豆腐 | 80g |
香菜 | 若干 |
黄瓜 | 若干 |
南方酸菜 | 若干 |
炸花生米 |
素海南腌粉的做法
香菇干洗净,加温水泡软。
连着泡香菇的水一起倒入锅里,再加入热水。煮开后转小火,大约再煮二十分钟左右。
煮好后,把香菇捞出来,切成丝,胡萝卜刨成丝,继续煮至胡萝卜变软,如果锅里的水偏少了可以适当的补一些水,最好水的量看起来能有食材(萝卜丝➕香菇干)的两倍多。
汤煮好后。加入酱油,和糖。如果觉得不够咸可以自己加盐调至自己喜欢的咸度。30ml的水➕30ml的淀粉拌均匀,慢慢的倒人锅里。因为每个人煮的汤的水量不一样,勾芡的时候慢慢倒不要全部倒完。这个卤汤的稠度就和外面喝的各种羹汤的稠度一样。这个只能自己把握。卤汁的应该比我们正常喝的汤稍微咸一些的口感。
杏鲍菇切丝加入橄榄油和盐拌均匀。
最后撒上芝麻碎。
烤箱200度20分钟。每个烤箱不一样,烤成这样的色泽。
锅里倒入油,加入切丁的新鲜香菇,锅里倒的油量要没过香菇,香菇炸至焦黄。
花生弄碎
加入炸香菇的锅里,稍微炸几分钟。
然后倒入豆腐泥。翻炒均匀,加水加酱油慢慢熬至水变少,然后15ml的淀粉加15ml的水勾芡倒入锅里,翻炒均匀,然后出锅。
豆腐抓成泥,奶锅里加油放入豆腐泥。
炸至金黄捞出。
切成小块。
水烧开放入海南粉煮软,捞出沥干水。所有食材摆上桌。(北方买不到南方酸菜就没有放,一定要放酸菜好吃。。
装一些海南粉,先倒入卤汁,多➕一些卤汁,拌的时候会顺滑。然后每种食材都➕一些进去。
最后撒上芝麻碎,我还加上一些牛蒡香松。
我用的是这个牌子海南粉
小贴士
卤料汁我其实很随意的,有的时候加一些卤料包熬。有的时候买一些火锅底料,然后勾芡成卤汁。清心湖的菌香火锅料来当卤汁味道也很好。
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