虾皇海鲜粉丝煲
这个食谱源于一次手抖,错把孜然粉当作胡椒粉洒进粉丝煲,结果味道出奇的好~~
关于虾、鱿鱼:很多人是用鲜虾、鲜鱿鱼,没有这种晒干的香哦!
关于豆瓣酱:因为豆瓣酱是最后一步才淋入的,所以菜整体是吃不出辣味的,我们家2岁宝宝都是能吃的,当然你也可以不放。
用料
虾干 | 6-8个 |
花甲 | 6-8个 |
鱿鱼干 | 适量 |
干香菇 | 8-10个 |
粉丝 | 2把 |
姜片 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
葱 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
郫县豆瓣 | 适量 |
孜然粉(精髓) | 适量 |
白糖 | 少许 |
虾皇海鲜粉丝煲的做法
虾干、鱿鱼干、香菇 泡发1小时。
切成如图备用。
注意:虾头虾身分开,鱿鱼可以稍微切大一点,香菇一半切成碎末,一半切块。粉丝用冷水稍稍泡发20分钟左右,锅里煮一锅开水,水开后关火,将泡发的粉丝倒入,用筷子搅拌一下,大概1-2分钟后捞出再过一遍凉水。
沥干后的粉丝放入碗中,加入适量生抽、老抽、盐、油拌匀。
花甲焯水,待开口后捞出。 (我这是买了准备另炒一盘姜葱花甲的,所以量有点多),没有花甲的此步也可省略。
起锅,放油(稍微多一点),倒入蒜末和香菇末,小火炒香,看着微微的有点焦了就行,一定要小火!小火!小火!
倒入虾头,炒出香味。
倒入虾、鱿鱼、香菇、姜片翻炒一会,再倒入花甲继续翻炒,现在开始放调料:盐、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉,最重要的是这个孜然粉,我家罐装的孜然粉,撒两下,最后加一点点白糖提鲜。
加入粉丝快速翻炒几下,关火,炒久了会粘锅。这步木有照片…… 一个人又炒菜又拍照的,忘了很正常吧😄
砂锅倒入少许底油烧热,将粉丝倒入砂锅里。
炒锅不用洗,直接再加点底油,爆香少许豆瓣酱。
将爆香的豆瓣酱淋入粉丝煲,油多不用加水,想更入味也可以加一点点开水,用筷子稍稍搅拌均匀,开小火煲个3-5分钟,注意别糊锅了!
撒上葱段,完美的海鲜粉丝煲出锅啦~~虽然放了豆瓣酱,但是吃不出辣味哦,心动就赶快试试吧~
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