烧鸭腿
用料
鸭腿 | 2个 |
生姜 | 10克 |
小葱 | 20克 |
干辣椒 | 5克 |
花椒 | 5克 |
八角 | 2粒 |
香叶 | 3片 |
料酒 | 40克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 5克 |
烧鸭腿的做法
鸭腿冷水下锅放入料酒大火烧开
水开后撇掉浮沫,煮5分钟左右夹出鸭腿
鸭腿擦干水分,先煎带皮的一面,煎到皮焦黄后翻面继续煎,等鸭肉的一面也煎到焦黄后夹出鸭腿
另起锅热油后放入蚕豆酱炒香
炒香后放入生姜、八角、干辣椒、香叶和花椒继续翻炒
香料炒香后放入适量的清水大火烧开
放入料酒、生抽和老抽
水开后放入鸭腿和小葱
转小火煮1小时
最后一边大火收汁一边将汤汁浇到鸭腿上
鸭腿切块
装盘
小贴士
P是:鸭腿一般都会有点腥味,要做的好吃,去腥是非常关键的一步,一般超市里卖的都是冷冻的,买回家后先放水里化冻,泡出血水后再做,会去除掉部分的腥味,还有就是在烧的时候,香料去腥也是非常重要的,一定要放,做好以上2点,基本上做出来后都不会有腥味了
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