快手低热量版奶茶&珍珠
以前记录过一个熬焦糖的奶茶谱子,液体用的是全部的牛奶,口味浓郁,喝多了稍显腻口一点。最近调整了一下做法,不用熬焦糖,液体一半是奶一般是水,这样煮奶茶更简单快手,也不腻口了,热量也降低了很多,可以放心的随便多喝一些!
最近做了好多次珍珠,感觉加了珍珠的奶茶更有市售感,一并整理出来。
焦糖版的奶茶做法见这里:
用料
低热量版奶茶: | |
红茶(正山小种) | 3克 |
红茶包(伯爵红茶) | 1包 |
注:红茶可根据手上现有的、喜欢的浓度放5-10克,种类随意 | |
牛奶 | 一袋(250克) |
纯净水 | 250克 |
蜂蜜或冰糖 | 适量 |
自制珍珠: | |
木薯淀粉 | 50克 |
红茶水 | 40克 |
红糖 | 10克 |
快手低热量版奶茶&珍珠的做法
先煮珍珠(珍珠做法见步骤8以后):
水开下锅,浮起之前要搅动搅动,避免粘底,浮起之后,小火再煮5-10分钟。珍珠漂上来一两分钟就熟了,多煮一会儿口感会软Q一点,煮的时间少点,口感嚼劲就会多一些。煮好之后捞到凉水里,避免粘连,放凉水之后口感会再变韧一些的。
上图中状态是煮了十分钟,在锅里又闷了十分钟,捞出之后过了多遍凉水后的效果,口感是软Q的。
上图中状态是煮了五六分钟,捞出后过了两遍凉水后的效果。口感嚼劲儿表现比较突出。
煮的时候,冷水碗可以放旁边,边煮边尝尝试试!制作奶茶,3克红茶叶+1包红茶包加250克水提前几个小时泡出茶色与味道。
红茶的数量与种类可根据喜欢茶味的浓淡随意调节,可以只放一种,茶叶5-10克或茶包1-2包,或两者兼而有之,喜欢浓多放点,泡的时间长一些,自己喜欢就好,随意的!将红茶水箅出来,倒入奶锅,再加入一袋牛奶,冰糖可同时放入,煮开就可以了。
用蜂蜜就煮好以后再放。煮好以后,把珍珠捞出来加进去,自制珍珠+奶茶就做好了,带出去装瓶,在家喝就随意啦!😋
温馨小贴士: 上图瓶子样式只适合装奶茶,不适合装珍珠,除非有大长吸管儿,我是为了拍照用的,没有吸管,喝的时候又倒了出来😂😂😂制作珍珠:
1克红茶+50克开水提前1个小时泡出颜色,然后将40克红茶水滤到一个可加热的容器里,加入10克红糖。
注: 红茶水、红糖的作用是让珍珠颜色变深,图中我泡的时间偏短,如果想让珍珠颜色深些,可以增加茶叶量,增加泡茶时间,增加红糖用量。
注:上图需要点开看全!将红糖搅拌融化,加入25克木薯淀粉,搅拌均匀。
注:这时的红糖水是常温的,凉的呦!将混合均匀的木薯淀粉放在小火上慢慢加热,同时不停搅拌,一直搅拌到变成浓稠的胶体状。这个过程用时挺短的,因为量比较少,变浓稠之后搅拌会有阻力,越浓稠阻力就会越大些,所以火候一定要小,并且不停搅拌,根据情况可以随时拿起来搅拌,就是不要糊了😂。阻力增大以后也不用搅拌过长时间,提起手抽,胶状体还是能掉下来的。
加热的目的是让淀粉糊化,糊化的更充分,让我想起了做面包时的汤种、烫种,不过觉得比烫种的糊化程度更深些。这是加热完成的状态,有点儿像非常软非常软的胶皮糖😂,
如果觉得里边有一些轻微的未搅拌均匀的颗粒状,没有关系哈,后边会揉匀的。
注:上图需要点开看全!然后将剩余的木薯淀粉先放入20克,用刮刀大概压拌均匀。
转移到案板上,揉匀,感觉到有些黏的时候,再揉里剩余的5克木薯淀粉,边揉边搓成粗条,再均分成四五份,搓成细条,直径大约控制在5毫米~1厘米之间,然后再切成5毫米~1厘米之间的小段儿。
说明:
1、在50克木薯淀粉全部用完后,在整形分割的过程中,如果有些粘手,可以再取少量木薯淀粉做为手粉来用,只要粉团上有薄薄一层粉,不粘手就可以了,不要使用过多,否则表面容易干燥,影响搓圆。
2、粉团转移到案板上之后,算上防粘用的手粉,我大概一共用了55克木薯淀粉。最后的粉团相对比较柔软,在相对偏短一些的时间下,煮出来的口感也是比较软Q一些的,自己比较喜欢这样口感的珍珠,好嚼一点😃😃!
如果想要口感很有嚼劲儿,除了在煮制时间上可以控制,这里多揉进一些木薯淀粉,让粉团儿变硬一些,也是一种调整选择。这个口感的软韧程度,可能需要多做两次,才能找出自己喜欢的状态。搓圆:可以一条一条切段,一段儿一段儿搓圆,也可以多条一起切段儿,多个一起搓圆,看自己的习惯!我是一条一条切,然后撒上一点粉,三四个或者四五个一起搓圆,在两只手之间搓,或者一只手在案板上搓都可以。用手在案板上滚一批,然后单独修理没滚圆的,都随意随意哈!
偏软的面团儿在切段儿之后注意及时拨开,撒一点粉,别粘连了。
注:上图中的这次,手粉用的就有些多了,揉好的木薯淀粉团上只要有薄薄一层粉,就不占了哈。这次做的粉团儿就相对硬一点,手粉撒的比较适中一些。
配方中给出的珍珠配比,量偏少,适合练手。做熟练之后可以多做一些,打包冷冻,随用随取!
-
豆腐炒酱黄豆小美出品的烹饪做法,大厨教你详细做法
前几天用小美做了酱黄豆,想着尝试一下豆腐炒酱黄豆。真心没想到这个菜还真是个绝美的下饭菜,因此赶紧分享厨友。有朋友问我豆腐为什么这么碎,那是因为我从小吃惯了妈妈做的炒豆腐,全都是炒碎的,习惯成一盘,个人觉得豆腐炒碎了特别入味,吃起来还很有口感🤭用小美炒这个...
-
油泼油麦菜(挑战100道减脂菜之3)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本人做减脂餐,本着少油少盐,还原食物本身的味道的理念,用尽可能少的调味料,做出香甜可口的美味!🌹用料油麦菜2-3棵蒜2瓣油泼油麦菜(挑战100道减脂菜之3)的做法油麦菜洗净后切成中长段烧开水把油麦菜烫熟,放入一个大碗中,把水控干直接在菜里放2-3小勺生抽,一勺蚝油,十三香...
-
辣椒炒海瓜子(炒薄壳)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不加一滴水,三步搞定!这道美食是潮汕夏季必吃的经典菜,其他沿海城市也常见,海瓜子又名薄壳,小小一颗确实非常像瓜子,味道鲜美,聊天下酒简直一流。用料薄壳500g小米辣适量姜蒜适量辣椒炒海瓜子(炒薄壳)的做法薄壳500克,洗净沥干水份;姜蒜切片;小米椒切片(如果不能吃辣,换成...
-
芒果奶冻和芒果波波|劣狐狐烘焙的详细做法,芒果奶冻和芒果波波|劣狐狐烘焙做法技巧
用料奶冻部分牛奶360g细砂糖16g芒果泥180g吉利丁2片淡奶油180g波波部分芒果泥80g木薯淀粉100g芒果奶冻和芒果波波|劣狐狐烘焙的做法把牛奶、砂糖和芒果泥放入锅中一起微微加热加入泡软吉利丁,搅拌均匀加入淡奶油,搅拌均匀倒入模具中,放冰箱冷藏4小时以上芒果泥煮...