神奇的咸蛋韭菜花炒鸡肉

08年做过的菜，再翻出来做一次。这个菜是看当时的《型男大主厨》，里面有一道客家风味蒜蓉虾，里面的配料有萝卜干、咸蛋、韭菜花，这是一种没有听说过的组合。当时就觉得很好奇，这些食材搭配在一起真有电视里说的那么妙吗？如果没有虾，用鸡腿肉会不会是另外的一种感觉呢？于是，就有了这道创新菜。

用料  

神奇的咸蛋韭菜花炒鸡肉的做法  

1. 三个鸡腿去骨切小丁，用少量的油、盐、米酒、生抽、蚝油腌制半小时

2. 1个煮熟的咸鸭蛋去壳切丁、榨菜/萝卜干切丁，韭菜花切小段（花的部分不要）

3. 起锅加少量油，将腌制过的鸡腿丁煸炒至表面金黄后盛出备用

4. 另起锅将煮熟的咸蛋丁、榨菜定倒入拌炒

5. 倒入切段的韭菜花拌炒，注意加少量水免得糊锅，

6. 就韭菜花变软，放入已经煎炸过的鸡腿丁拌炒均匀，就可以起锅了。

7. 看起来很普通的一个菜，但是很香，很特别，咸蛋自然的咸味和韭菜花混合在一起，韭菜花香香脆脆的，还有一点甜。下饭或者配粥都是一级棒的。

小贴士

1、鸡腿是在菜市场买的新鲜鸡腿剔骨，鸡腿比较小，如果买超市的冷冻鸡腿，估计2个就够了
2、鸡腿丁煸炒的时候至8成熟就行，后面还要和韭菜花一起炒，一开始就煮全熟，后面就不够嫩了。
3、因为咸蛋和榨菜都有咸味，所以炒韭菜花的时候是不用放盐和其他调味料的；
4、最合适的应该是用萝卜干，但是家里没有准备，临时换了榨菜丁，效果也行。如果是即食榨菜，注意先用清水洗一下，避免其他味道影响这个菜，也避免太咸。