糖醋排骨(首发)
这道菜之前是妈妈指导的,最后看了很多大厨的视频,自己进行了一个汇总做出了这个菜谱,总之这个糖醋排骨做法不错的。
如果说你们有什么建议和需要咨询的话,可以问我。
用料
排骨 | 500g |
红薯淀粉 | 50g |
姜片 | 4片切丝 |
大蒜 | 2瓣切片 |
小葱 | 5根切花,葱头切段 |
食用油 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
糖 | |
醋 |
糖醋排骨(首发)的做法
1 、新鲜的排骨一个个洗干净,用清水泡5分钟。
2 、沥干水分,放进干净的容器里(有一定深度)。
3 、放入小半碗料酒,小半碗生抽,加入切好的三分之一的姜丝,以及切好的三分之一的蒜片,抓匀腌制10分钟。1 、把容器里的腌汁和姜丝以及蒜片倒进碗里备用。
2 、倒入半碗红薯淀粉,抓匀(不要裹的太多,也不要太少,没有干粉在上面就差不多,抓匀后裹着浓厚的乳白色水淀粉即可)
3 、我用的方式是煎,有条件的可以炸,金黄色即可
,油煎的话建议分二次或者三次,尽量每个都炸成金黄。
(油温距锅底30公分暖手心即可,炸的过程建议中小火慢炸成3成熟)洗干净的锅,放入炸好的排骨(可放少许油),放入剩下的白葱头(葱花不放),姜丝和蒜片。
翻炒一下倒入刚刚一半的腌汁,放入少许盐(生抽和老抽都是咸的)
放入小半碗糖,
倒入小半碗陈醋(比糖的分量少四分之一)倒入适当老抽(我用的是海天草菇老抽)调色,
翻炒一下,炒出糖色,放入快漫过排骨的冷水(温水也可以)
大火烧开后,改小火炖30分钟起锅前放入少许醋,放入葱花,掂锅翻炒一分钟,上盘。
小贴士
1、淀粉的用量要把握住
2、油煎或者油炸的时候建议火不要太旺,炸的时间也不能太长,外面炸的太硬,煮到最后外面一层肉还是有点硬,但是里面还是嫩的,别怕。
3、加的醋是糖的四分之三的量,最后的四分之一在起锅前的一到二分钟放。
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