厨房新手友好，简单快手的香辣拌米粉

湖南人的早餐一般都离不开米粉，今天分享一款简单香辣的拌米粉，吃了二十多年米粉，分享一道夏季快手早餐。

用料  

厨房新手友好，简单快手的香辣拌米粉的做法  

1. 湖南剁辣椒，湖南当季本地辣椒比较辣、香。如果没有可以用辣椒面或者小米辣代替。我这个剁辣椒是已经做好的了，就是新鲜辣椒剁碎后倒入盐，盐要放多一点所以这次我的调味料里面是没有放盐的，自己做剁辣椒的时候记得放盐。
   新鲜的蒜拍碎，一点香菜。这里我没有选择香葱，因为生的香葱味道太大不是很吃的习惯，香菜香味刚好。

2. 一瓷勺生抽，半勺老抽，半勺陈醋，少量白胡椒粉，生蒜。有些人还会放些蚝油和香油，家里这两样都没有就没放了。倒入烧热的油，搅拌即可。记得尝一下咸淡，米粉很受盐。一般盐要比你平时炒菜要咸一点拌起来才好吃。

3. 烧一锅开水，加入干米粉。沸水煮3分钟，然后关火焖5到8分钟。建议稍微焖软一点，软但是又不会轻易断的状态，如果有夹生基本这碗粉就废了。米粉在网上就可以买到，搜湖南米粉或者可以用江西米粉代替。湖南米粉有两大类，一类是扁粉一类是圆粉。我们选择圆粉，大小选1.2mm比较合适。

4. 煮好的米粉过两次冷水，自来水或者白开水都可以。这一步不能省略，否则会有很大的米浆气。

5. 沥干水分备用。我们再烧一锅开水，要吃之前把米粉在沸水里面再过一遍热开水再沥干水装入碗里。这个目的是消毒，这一步后就不需要再过冷水了。

6. 倒入香菜，辣椒酱。还可以放点酸豆角、萝卜、花生米、腌的姜丝，我这里就放点酸豆角。

7. 搅拌后的米粉。

8. 我们家里有现成的剁辣椒，所以不建议一次性做很多辣椒酱，现吃现拌。今天做的辣椒酱也没有全部拌完，因为我老公很喜欢用这个酱拌白米饭吃所以多做了点。