%生酮低碳友好%蛋黄酥（月饼通用）

蛋黄酥和月饼的馅料都好说，最难的是外皮，在此试验了两种外皮。

一款是含油量适中的脆硬饼皮：优点是面团容易操作，口感干爽不掉渣，蛋白质丰富，还治疗bm；缺点是颜色不雅，比较噎人，需要配水服用。（用于月饼制作烤后可能会裂开）

另一款是含油量大的酥软饼皮：优点是口感松软酥香，颜色较为美观；缺点是面团易散不易操作，吃着容易掉渣，热量较高。（用于月饼制作烤后比较正常）

大家自行选择一款，嘿嘿。

用料  

%生酮低碳友好%蛋黄酥（月饼通用）的做法  

1. 准备外皮1：
   A款脆硬饼皮的材料备齐，在料理盆中混合（除了水）的所有材料，搅拌均匀后，少量逐次加入水，水量是参考哦，自行斟酌面团的干湿程度。揉成团后，保鲜膜包裹备用。

2. 准备外皮2：
   B款酥软饼皮的材料备齐，在料理盆中混合所有材料，搅拌均匀后揉成团（如果太干可以少量加水）保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏备用。

3. 准备馅料1：
   鲜鸭蛋黄，放入烤箱180度烤5-8分钟，取出备用。

4. 准备馅料2：
   把A款椒盐黑麻馅的所有材料搅拌均匀，搓成4等份球状备用。
   把B款老北京麻酱馅的所有材料搅拌均匀，搓成4等份球状备用。

5. 组合：
   把每一份馅料包上一个鲜鸭蛋黄，再把外皮包在馅料外，搓成球即可（过程中可以用保鲜膜辅助以免沾手）。

6. 烤箱预热180度，把蛋黄酥全部组合完毕后，180度烤15-20分钟，放温热可以食用。（放入冰箱回油第二天吃更好吃哦）

7. 图为A款脆硬饼皮+A款椒盐黑麻馅的组合。

8. 图为B款酥软饼皮+B款老北京麻酱馅的组合。

小贴士

其他低碳生酮馅料参考：
C.椰皇馅：
椰蓉50克+液体黄油30克+代糖20克（直接搅拌）

D.纯巧克力馅：
鹰嘴豆煮熟100克+黑巧克力50克+代糖20克（黑巧克力隔水加热融化后同熟鹰嘴豆，放破壁机搅拌顺滑）

E.五仁馅：
核桃仁碎20克、腰果仁碎20克、南瓜子仁20克、杏仁碎2克0、白芝麻20克、蛋液50克、黄油20克、麻油20克、代糖20克(入锅中小火炒5分钟）