零失败的米糕

这个配方是请教了婆婆，做了三次，每次都成功了。在下厨房学了很多，我也来分享一回菜谱。这个米糕的口感比馒头松软，花费的时间短。因为要带孩子，时间紧，不是每个过程都拍了照片，我尽量把步骤写详细。

用料  

零失败的米糕的做法  

1. 南瓜（紫薯）切片，蒸熟，用勺子碾成泥。如果做原味的，这个步骤可以省略。

2. 约40度温水，少许，将酵母粉化开，静置约5分钟。

3.    将南瓜泥（紫薯泥）、粘米粉、面粉倒入盆内，加入酵母水、牛奶、白糖、凉白开，用蛋抽搅拌均匀。因为用的面粉不同，所以用水量要自己把握，喜欢奶香味的可以多加些牛奶。面糊最后的状态是蛋抽举起，面糊能流畅的滴落。
      我用的面粉是中筋的，其它面粉应该也可以，自行把握用水量。
      我第一次用蛋抽手动搅打了大概8分钟，要面粉里没有疙瘩，第二次第三次我为了省时间就用电动打蛋器低速搅打了3分钟。

4.    盆上盖湿布或者蒙上保鲜膜，发酵20-30分钟。室温不够的情况下，有2种发酵方法，其一是锅内装温水（水温不要过高，手触温热即可），面粉盆放锅内，盖上盖子发酵；其二是利用烤箱的发酵功能，烤箱内放一碗开水（或者直接烤盘装开水），再用发酵功能（30度发酵约30分钟，40度发酵约20分钟）。
      上一个发酵好的图片。发酵好的面粉可以闻到发酵的香味。发酵好的面粉糊里面形成了蜂窝状。
      如果用模具，可以像做蛋糕那样，从30cm的高处重重的摔几下，震掉大气泡。像我这样不用模具的可以在上锅蒸之前用筷子搅拌一下。

5.    我没有使用模具，用了婆婆的方法。锅内装水，放蒸架，用一条宽宽的绳子在蒸架上绕出一个大圈，垫上湿蒸布，我用了两块蒸布。
      开火，大火，一边烧水，一边倒入面粉糊。图片是先倒入了原味的，再倒入红枣味的，然后撒上白芝麻，这样就有双层了。面糊全部倒入后，盖上锅盖，中大火蒸15分钟后关火焖5分钟。
      这样直接垫布蒸的好处是摊的薄，用时短，里面容易蒸熟。
   

6.    出锅，倒扣在砧板上，放凉一点，刀沾水切开即可。
      封面就是我做过的三次不同口味的米糕，香、软、可口哦。

小贴士

1、面粉和酵母粉的比例是100:1，即100克面粉用1克酵母粉。
2、粘米粉和普通面粉的比例是2:1。
3、发酵的时间不用太长，久了口感会有一点酸。