鲜的掉眉毛的虾油制作(一点不浪费)
虾是大家都喜欢吃的不但美味,而且蛋白质含量非常高的食物。每100克虾肉包含16.2克蛋白质,但是脂肪含量才1.3克。虾头里的虾黄美味可口,虾皮又含有丰富的钙质。很多食谱里面都会过滤掉虾头和虾皮,我的这个菜谱把这些都利用上了。一点钙质都没有浪费。
用料
虾头,虾皮 | |
油 |
鲜的掉眉毛的虾油制作(一点不浪费)的做法
中小火把锅加热,放一点油,然后把虾头和虾皮倒进去煎一下,等颜色变红以后加入更多的油,大致和虾头虾皮齐平,略微低一些。继续用中小火炼制虾油,期间用压土豆泥的工具压一下,把虾黄压出来。一直到虾头虾壳的颜色变成暗红色。
把虾头和虾壳挑出来放入料理机打成粉末。因为里面有油,所以变成了糊状物。
把打好的糊状物先倒入瓶内,然后把炼好的虾油倒入瓶内,密封储存。有条件的话就放在冰箱里。
小贴士
炼制的时候要经常翻一下,让所有的虾头虾壳都均匀的被煎的酥酥的。如果拿不准可以吃一个虾头试试看。我用的破壁机,打得非常细,如果没有破壁机一般的料理机也可以。就是有可能会粉碎的没有那么细。富含钙质和虾头虾壳被扔了非常可惜,这样做就不会浪费任何材料了。这个虾油其实有点像虾酱了,可以拌面,拌凉拌菜,煮汤,味道都非常鲜美。舀一勺子沉底的糊状物出来,加点盐,就是非常美味的稀饭佐餐菜。吃起来和咸蛋黄的口感一样,只是更加鲜美。
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