一点也不腻的猪软骨味噌豚骨拉面(腻的话我把头给你)
来名古屋半年了,吃了好多家拉面,但从来没有把拉面汤喝完过(要不巨油要不巨咸,要不又油又咸),所以,在看了一众人的菜谱以后终于决定自己做啦!
材料很简单,基本在国内的大型一点的生鲜超市都能买齐。
用料
主要食材// | (三人份) |
猪软骨 | 500克 |
生面(新鲜面) | 根据自己的实际情况确定面量。 |
甜玉米 | 15g |
味付鸡蛋 | 2个 |
葱花、豆芽 | 适量 |
汤底部分// | |
料理酒 | 40ml |
味淋 | 20ml |
洋葱 | 一颗 |
白味噌 | 一大勺 |
牛奶 | 30ml |
白酱油 | 10ml |
软骨部分调味// | |
味噌 | 一小勺 |
芝麻 | 10克 |
酱油 | 5ml |
白糖/红糖/代糖 | 我用的是代糖,5g就很甜很甜了,大家根据自己家里糖的甜度来 |
黄油 | 一小块 |
一点也不腻的猪软骨味噌豚骨拉面(腻的话我把头给你)的做法
先把猪软骨冷水下锅,水开抄10分钟。
取一个高压锅里,锅里放一颗洋葱(洋葱切粗一点的丝)一把大葱(只要葱白)。
加入味噌,白酱油,料理酒,味淋,用茶包装15颗花椒(你问我为什么是15颗,我只能说,因为我永远怀念15岁的雨季❌)
大火烧开,把酒精挥发掉。这个过程大概需要2分钟。
然后放入刚刚抄好水的软骨,加水,没过肉大概一个食指高。再大火煮开,加压,高压锅压20分钟以后,闷2个小时。闷完之后,最关键的一步来了。把肉从锅里全部挑出来(这时候的肉还不算特别特别烂)。
然后把锅里的残渣全部过滤掉。留下汤,把汤放到盆里,进冰箱冷却(一定要有这一步)。
冷却之后,油就自然浮在表面了,捞出来就好了。
取了油之后的汤是淡黄色的不会再因为猪油产生乳化反应(也就是变白)。
但是,我们可以作弊!
将取油的汤再倒回锅里,大火烧开以后牛奶加进去,你就会收获一大锅奶白奶白但一点也不腻的豚骨汤啦!汤的部分准备完了,接下来要升华猪软骨了。取一口平底锅,锅热以后加一块黄油进去(主要起增香作用,所以少一点也没问题)。
黄油融化以后就把软骨下下去,然后倒入软骨的调料(味噌、芝麻、味淋、糖),再加小半碗水,中小火煮到收汁就完成了。最后就是做作的摆盘环节了。
汤碗里放上一丢丢蒜泥,再2/3碗的豚骨汤下去。
面煮到自己喜欢的程度,沥干水,放到汤碗里。
面码依次摆上:味付玉子(这个教程贼多,大家自己看着学就行),焯过水的豆芽,味噌猪软骨,葱(葱白丝、葱花都可),煮熟后的甜玉米粒。
高配的话还可以放海苔(我家的海苔被我当零食吃光了)、鱼板🍥、面码(调味笋干,*如果你是条汉子可以换成酸笋)。
齐活,开动。
一塌打ki马斯🍜
一些废话:这个版本的味噌豚骨拉面和店里的比起来油至少少了4/5,但是味道一点也不打折扣。
用软骨的好处是可以原汤煮原食哈哈哈,就不用再买猪筒骨来熬豚骨汤,还能收获浇头,懒人读音,而且这个方式做出来的软骨真的贼好吃,软骨不会很硬,肉一丝一丝的。
味噌调味的肉会有一种很醇厚的咸味,推荐大家都试一下,吃不完的第二天当小菜也可以!嘻嘻
下面是调料一览(其实就是为了凑内容)味淋➕料理用清酒
白味噌➕白酱油
没吃完的,明天还有一顿嘻嘻。
小贴士
第一次写菜谱,等到吃完才想起来,所以啥都来不及照,只能将就一下。之后还会再上传其他的不靠谱改良版本快手料理,请大家端起板凳期待一下。
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