大人孩子都爱的自贡冷吃兔
用料
兔肉 | 1只 |
干辣椒节 | 20g |
花椒 | 5g |
八角、三奈、桂皮、香叶 | 少许 |
老姜 | 1个 |
嫩肉粉 | 1茶匙 |
大葱 | 1根 |
生抽 | 2茶匙 |
老抽 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
盐 | 半茶匙 |
料酒 | 2茶匙 |
辣椒面 | 20g |
熟芝麻 | 5g |
大人孩子都爱的自贡冷吃兔的做法
兔肉切丁,越小越好,加1/3盐、1/2料酒、姜片、嫩肉粉码匀,静置十分钟。大葱切节,分成两份,一份和辣椒节、花椒、香料备好。
热锅冷油,三成油温下辅料,中火炒香。
下入兔肉,开大火翻炒,剩下的料酒入锅,炒至油清亮不浑浊。
加入辣椒面继续翻炒,调味,加入剩下的大葱节,炒至干香。
加入熟芝麻,翻匀起锅成菜。
小贴士
1、兔肉越小越香,跟歌乐山辣子鸡一样,要的就是在碗里翻找的感觉。
2、炒辣椒节火要小,保持红亮的色泽。
3、炒兔肉的诀窍,看见油再次变透明清亮了,再稍稍煸一会儿肉也就到火候了。
4、大葱分两次入锅的原因是第一次取香,第二次取成菜色调搭配。
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