沙滩牛排的秘密 外酥内嫩大口吃肉肉~
要说牛肉,基本上家里买回来要么卤了,要么炖了,很少会用来煎炸炒~因为牛肉肉质紧实,卤炖的做法容易让他软烂,煎炒的话做的不好就会又老又干咬不动...
手把手教你3步做出超嫩的牛肉!裹上香脆的外皮,锅里放点油煎至两面金黄,外酥内嫩超级好吃!大口吃肉肉超过瘾,重点是嫩得一塌糊涂,一丢丢都不老~!
小科普:相同质量下,牛肉比猪肉多了10%蛋白质,少了30%脂肪哟~高蛋白低脂肪,更健康!
用料
牛里脊 | 250g |
水晶锅巴 | 30g |
虾片(也可用面包糠) | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | 30g |
沙拉酱 | 10g |
老抽 | 2g |
蚝油 | 5g |
料酒 | 3g |
糖 | 2g |
盐 | 2g |
鸡精 | 2g |
生抽 | 2g |
沙滩牛排的秘密 外酥内嫩大口吃肉肉~的做法
这里是我们所需要准备的食材
热锅热油炸好水晶锅巴
炸虾片捞出
盛出后捣碎备用
牛里脊片成片
放耗油5g,盐2g,鸡精2g,老抽2g,生抽2g,料酒3g
放入一个蛋黄,拌匀调味
加一点点水,不断搅拌到水分被吸收(这样牛肉在吸收了水分后会变得更嫩)
然后再放一点生粉,(锁住牛肉的水分)
把牛肉分别放进淀粉
蛋清里裹一下
再放入锅巴虾片碎里
按紧(可以换成面包糠)
热锅放少许油,
中小火把牛肉放进锅中煎
煎熟牛排
最后撒一点椒盐(黑椒)
这样我们就可以出锅啦
外酥内嫩超级香
试试吧~!
小贴士
1.牛肉要想嫩一定要横切!就是垂直于纹路切,这样才能把长纤维切段,让肉容易嚼;
2.在给牛肉入味的时候一定要加一点水,不需要太多,但是一定要一直顺着一个方向搅打到水份被牛肉吸收!就像女人补水一样~牛肉吸满了水分才会更嫩;
3.搅打完之后,再用一点生粉抓匀!这样才能锁住刚才辛辛苦苦补的水;
4.当然如果家里有嫩肉粉的话适当加一点效果更佳~
5.没有水晶锅巴和虾片的伙伴可以用面包糠代替,亲测也很好吃!
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