免过油素版鱼香茄子
相信很多朋友对于过油再炒的菜谱都是望而生畏的,的确好吃,也真麻烦还油大,我就是其中之一。所以就诞生了这款免过油,免肉的简单健康的速炒鱼香肉丝。
用料
茄子 | 1个 |
蒜 | 4-5瓣 |
生抽(真的不要太多,会有酱的生涩味,调个色而已) | 一小小勺 |
盐 | 5-6克 |
糖 | 4~5小勺 |
淀粉 | 一小勺 |
醋(最好是淡淡的清香醋,本人不喜欢浓重的。) | 两勺 |
蚝油 | 一勺 |
香菜 | 一棵 |
免过油素版鱼香茄子的做法
茄子打皮(喜欢留皮也可以)切丝,不要太粗,摊开在菜板上,2-3克盐撒匀煞水,2~3分钟用手攥攥,水不要攥出来,只是茄子软塌了,水份尽量保留在茄子里(这一点很重要,不然出来菜的口感会很干)。
蒜切碎备用
红油豆酱
烧菜前调好料汁,由于之前茄子加盐刹过水了,所以这里盐要少放,2克左右,醋、糖一点蚝油调味,一点生抽调和色,少许水和淀粉,糖多余醋,可以搅拌了尝尝味道。
热锅凉油,小火。
下去蒜末
红油豆酱
小火炒开。
开大火加入茄子煸炒,稍微长一点时间充分断生软塌了。
倒入料汁翻炒均匀。
出锅上盘,撒点香菜末,完活。
小贴士
这是早上给自己准备午餐盒,时间紧张所以图片匆忙拍了两张。如果喜欢可以依自己口味加点肉末
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