春天里的双拼-油焖笋拼草头底
春天一到,就要吃春笋了,除了腌笃鲜,油焖笋也是江南人家春天里很常见的一道菜。因为觉得有点单调,就想想草头圈子的搭配,把圈子换成油焖笋,反正都是浓油赤酱的菜。
用料
春笋 | |
草头 |
春天里的双拼-油焖笋拼草头底的做法
原料:春笋,草头
先做准备工作,用靠近把手的刀尖在春笋表面纵向划一下再转动一下,这样就能很容易的把笋壳去掉。
笋洗干净后把老的根部切掉,然后用刀把笋拍一下,这样做法和手撕包菜一样,可以更入味,再把笋切成段备用。
草头,又叫苜蓿、金花菜,好像北方是喂马的,在江南一带是很受欢迎的一个蔬菜,通常是酒香草头,今天因为是作为油焖笋的底,怕酒香味冲突,所以不放酒。草头把混在里面的杂草挑一下,冲洗干净后沥干。锅烧热,多放点油,油温很高了倒入草头,加盐和糖用筷子快速翻炒,盐和糖要比清炒放的少,因为有油焖笋的汤汁会增加味道的。
草头是很容易成熟的,颜色变深,叶片塌陷了基本就熟了。把草头先盛在盘底,稍微摊开一下。
锅洗干净烧热,多放点油,把春笋段先下锅用中火煸炒。烧油焖笋不像冬笋要先焯一下水去去涩味,只要在油里多煸炒一会就好。
等到笋的边上有点微微变黄的时候放入糖、老抽、生抽、少量盐翻炒一下,让春笋都裹上颜色再加入适量开水,烧开后加盖中小火焖煮10分钟左右。
开盖开中大火收一下汁就好。
把油焖笋放在草头上,淋上汤汁就好了。这两个都是很容易做的菜,放在一起也不违和,趁着春天,多吃一点吧。
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