双拼蛋糕
用料
可可蛋糕材料 | |
鸡蛋 | 4个 |
可可粉 | 18克 |
热水 | 65克 |
糖 | 15克(蛋黄用) |
糖 | 50克(蛋白用) |
低粉 | 55克 |
玉米油 | 40克 |
28×28烤盘 | 一个 |
慕斯液材料 | |
草莓泥 | 130克 |
吉利丁片 | 5克 |
芒果泥 | 130克 |
淡奶油 | 260克 |
糖粉 | 26克 |
镜面材料 | |
草莓泥 | 75克 |
吉利丁片 | 3克 |
芒果泥 | 60克 |
吉利丁片 | 3克 |
冷开水 | 15克 |
表面装饰 | |
草莓 | 适量 |
芒果 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
一次性三角形慕斯盒 | 8个 |
双拼蛋糕的做法
可可粉加热水搅拌至无颗粒
蛋白蛋黄分离出来,蛋黄加入10克糖,搅拌。
倒入玉米油搅拌,倒入可可液搅拌,最后筛入低粉搅拌均匀。蛋白分三次加糖打发
蛋黄糊加入蛋白霜,搅拌均匀。
烤盘垫烘焙纸,放入预热好的烤箱。
180° 20分钟
蛋糕底烤好后根据模具大小切慕斯液做法
吉利丁片提前用冷开水泡软,加入50°左右的温水融化,加入芒果泥拌均匀。
(草莓泥做法一样)淡奶油加糖粉打发至刚出现纹路,一半加入芒果泥,一般加入草莓泥拌均匀。
慕斯液装入裱花袋,草莓切片贴在模具里边。
加入慕斯液,冷藏3小时镜面做法
吉利丁片用冷水泡软,加入50°温水融化。
加入芒果泥与冷开水搅拌均匀。
(草莓镜面做法一样)将草莓泥和芒果泥均匀铺在表面,冷藏一小时,等镜面凝固,放点草莓和芒果,薄荷叶装饰一下即可。
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