秘制排骨
排骨不要用脊骨。
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用料
排骨 | 500克 |
色拉油(炸制用) | 250克 |
猪油(炸制用) | 250克 |
灯笼椒 | 2个 |
朝天椒 | 2个 |
青花椒 | 15粒 |
千里香 | 一小撮 |
栀子 | 1/4个 |
香菜籽 | 25粒 |
老抽 | 1勺 |
味精 | 2勺 |
盐 | 适量 |
生姜 | 几片 |
秘制排骨的做法
首先,排骨飞水(黄酒,青花椒,生姜),用水清洗控干。加入老抽一勺,盐半勺,味精半勺,生姜几片,腌制数小时。
猪油,玉米油倒入锅中,油热开始炸排骨。中火炸1-3分钟,表面微干,捞出控油。
另起锅热油,放入排骨,加入姜两片,煸炒30秒,加入热水没过排骨,加入1/4个栀子,一小撮千里香,一小撮香菜籽,十几粒青花椒,两个灯笼椒,两个小米辣,两勺味精,半勺老抽,半勺盐。小火煮20-30分钟,大火收汁。即可出锅
另,商用一般500g排骨+250g香菇+250g土豆,香菇和排骨一起下,土豆中途下,至土豆表面微烀出锅装盘。
小贴士
炸排骨不要小火慢炸,肉会老。大火过一遍油炸透即可。
这道菜口味咸香中辣,不吃辣的人小米辣可不放。
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