特别好吃的茄丁+肉丁打卤面
真怀念小时候夏天里捧着大碗打卤面,坐在院子里边吹风乘凉边大口吃饭的日子啊
用料
茄子 | 2个 |
五花肉 | 200克 |
青椒 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
葱花 | 一点点 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
料酒 | 半勺 |
十三香 | 半勺 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
面条 | 2份 |
特别好吃的茄丁+肉丁打卤面的做法
茄子切丁,因为炒得软就没有去皮,不喜欢吃皮的可以去掉。切完后撒些盐放置一会儿杀出水份。
可以加一个青椒提点辣味,更有食欲更下饭,准备好葱花、蒜末。
猪肉切丁,把肥的单独分出来,我用的是五花,也可以用瘦肉。
注意,肥肉和瘦肉要分开炒!热锅凉油,少点油就可以,先放入肥肉,小火靠出肥肉中的油,这样做菜更香,随后放入杀过水的茄丁,大火翻炒,不要炒很久,因为后面还要跟肉丁继续炒,掌握不好的话就炒1分钟就行,翻炒均匀,让茄子吸足油。盛出备用。重新起锅,这次放的油要比刚才多一些。油热后,放入肉丁迅速炒散,肉发白后倒入一点料酒,放入葱花蒜末,再放入切好的青椒,翻炒2分钟,肉基本熟了。放入刚才的茄丁,加十三香和生抽调味上色。倒入纯净水,水开后加盐调味,咸淡合适之后,加入胡椒粉增味儿,关火后加鸡精提鲜,出锅。
煮面就不多说了,天热吃个过水的面条更舒服,可以过两遍水。捞面,加卤,再就几瓣蒜,过瘾!
小贴士
没有放酱,可以少放一点调味,但不要放多,这是打卤面,不是炸酱面,不放酱也照样好吃。
肉也可以提前腌一会儿入味,做得急就没腌了
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