番茄茄丁五花肉手工打卤面
队友说吃了20天米饭受不了了,强烈要求我做面食,冰箱里还剩俩茄子,一块儿五花肉,一个西红柿,于是做了番茄茄丁五花肉臊子,老妈拿来的雪花粉还有一袋,擀了面条吃,受到队友连连称赞,赶紧记下来
用料
手擀面 | |
雪花粉 | 300克 |
盐 | 2克 |
冷水 | 130克 |
茄丁肉臊子 | |
五花肉 | 300克 |
淀粉 | 10克 |
料酒 | 10克 |
葱 | 10克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 10克 |
长条茄子 | 2根 |
西红柿 | 1个 |
蕃茄酱 | 20克 |
生抽 | 30ml |
老抽 | 5ml |
蚝油 | 10ml |
郫县豆瓣酱 | 10克 |
清水 | 300ml |
盐 | 适量 |
番茄茄丁五花肉手工打卤面的做法
先做手擀面,面粉、水、盐混合后揉成面团盖湿布醒发15分钟,水不要全部加进去,一点一点加,洒薄粉将醒发好的面团擀成厚约0.2厘米的面片,折叠,每折叠一次都要洒一些薄粉,然后切成面团,洒薄粉备用
五花肉切丁,放淀粉、料酒腌制15分钟,葱,姜,蒜切末,茄子切丁,西红柿切成大块儿
热锅放油,四成热时放入五花肉,小火煎至五花肉紧缩且有点发黄,放入葱姜蒜炒香
接着放入茄丁,调成中火继续炒,并放入生抽、老抽、蚝油,上色后放入西红柿,蕃茄酱、豆瓣酱,继续炒至西红柿开始出汤后放入清水,烧开后小火熬煮至茄丁彻底变软后关火
锅中烧水,放入一点点盐和香油,水开后放入面条煮熟,盛出,拌上满满的卤,太香了!
小贴士
1.蕃茄酱一定要放,可以帮助卤稠化
2.煮面时放入盐和香油,面会更筋道
3.茄子比较吸油,所以五花肉要把油煎出后再放茄子,这样少油比较健康
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