太平线面
福州风俗,过生日时要吃线面煮成的寿面,一般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为“太平面”,象征平安长寿;外出远行或迎送宾客,也要吃上一碗太平面,希望一路顺风和居家平安。(以上内容来自百度)
记得刚买线面的时候就看到了太平面的做法,需要鸡汤、两个蛋,还有线面,材料正好家里都有。前段时间又按照安泰桥的菜谱做了太平鱼面吃,味道十分鲜美,于是这次借鉴了这两种面的做法,自己琢磨着做了这碗太平线面。没吃过正宗的福州太平面!所以如果有福州的朋友看到了这不正宗的“山寨”太平面轻点儿吐槽~ 同时求教正宗的做法。
用料
福州线面 | 一小捆 |
花蛤、干贝 | 几粒 |
鸡蛋 | 2个 |
青菜 | |
鱼丸 | |
小葱 | |
高汤 |
太平线面的做法
先准备好鸡汤,或者是其他高汤。(高汤保存方法看小贴士)
花蛤干和干贝提前用冷水泡发半小时左右,泡好后水不要倒掉(图上份量为两人份)
锅里倒入鸡汤,将泡好的花蛤干贝连同泡的水一起倒入锅中
鱼丸放入和汤底一起煮几分钟,煮到鱼丸浮起煮熟即可。
煮鱼丸的同时可以开始煎鸡蛋。平底锅放油烧热
打入鸡蛋煎好。煎鸡蛋时不要放盐,因为线面本身含盐,高汤里也有盐,再加会咸
小油菜取菜心,小葱切段,线面取一小捆弄散。这些都准备好后鱼丸差不多煮好了,将鱼丸和做好的汤底倒入碗中备用。
另烧一锅开水,水开后下菜心焯烫熟,夹出备用
最后再煮线面,线面下入锅中用筷子快速拨散,煮一分钟左右即可,不能久煮。
线面易熟易糊,所以放在最后煮,选择在清水而不在汤底中煮,一是避免线面弄浑汤底,二是线面含盐,清水煮完再捞出食用可以避免过咸。煮好的线面放入之前盛汤底的碗里,摆上鸡蛋和青菜,撒上葱花,这碗面就做好啦。
小贴士
1. 关于高汤保存问题:可以每次熬好高汤的时候用小盒或者小杯子分装一些,冻在冰箱冷冻层,可以保存一个多月,需要用时取出一份解冻即可。
2. 线面本身含有盐分,高汤在熬煮时也加了盐,所以在煮这碗面的过程中切记不要再加盐了。
3. 线面易熟易糊,所以放在了最后煮。而且请在清水而不是汤底中煮,一是避免线面弄浑汤底,二是线面含盐,清水煮完再捞出食用可以避免过咸。
4. 如果没有用做汤底用的高汤,可以用花蛤干贝泡发然后和泡发的水一起烧开做汤底。两者材料不齐的情况下只选择一种做汤底味道也很不错。鱼丸没有可以省略。
5. 做这碗面用到的福州线面、黄岐鱼丸、花蛤干、干贝,都购于下厨房推荐过的卖福州传统食材的好店【安泰桥】,非广告,只是向想尝试的人提供购买方式。
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