百香果甜酒鱼(酸甜口)
用料
百香果 | 2个 |
太阳鱼(可换罗非鱼) | 4条 |
甜酒 | 堆尖4大勺 |
生抽 | 2平勺 |
白砂糖 | 1平勺 |
生粉 | 1平勺 |
姜 | 两三片 |
蒜 | 两瓣 |
料酒 | 少量 |
食用油 | 适量 |
百香果甜酒鱼(酸甜口)的做法
鱼洗净,用厨房纸吸干水,(重口味的可以此处放少量盐腌鱼几分钟)。放油,油热放一两片姜,姜片略黄换小火煎鱼(未附图)
双面金黄后,出锅,调料汁从百香果一段约三分之一位置开百香果,稍搅拌后取出
百香果滤汁,不介意口感,籽可以留!
抑或像我一样直接放点盐kuai来吃,只用汁入菜!锅内下油,放姜蒜末爆香,同时,取一空碗,放入百香果汁、甜酒、生抽,白糖搅匀入锅。
把煎好的鱼放入料汁内,(可试味道,根据个人喜好调节酸甜咸度,咸不够可以加入适量盐。不建议加太多酱油)。最后加适量热水(淹没过鱼),大火煮开,小火焖十至十五分钟将焖好的鱼出锅,用生粉加适量水,做勾芡,最后淋汁在鱼表面,稍做装饰出品。可根据口味最后一次在勾芡汁中加少量盐和糖调味。
小贴士
1.鱼不要煎太干,太干不容易焖入味!!!!
2.鱼可以换罗非鱼,最好在一斤左右的!
3.菜的酸度主要靠百香果来调节,甜度主要靠甜酒,酸度达不到要求可加白醋,甜度达不到要求可加白砂糖。
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