叠煮冬日暖身锅
叠煮,一种神奇的料理方式,大大节省制作时间但又美味健康的料理方式。
叠煮到底是什么呢?就是将许多蔬菜层层叠在一起,用小火炖煮的方式,熬出蔬菜本身的汤汁口感以及保留食材色泽~而且一次可以摄取大量的蔬菜,也可以简单保存或者冷冻起来备用再制作其他的料理 ~(ps.本菜谱无法制作其它料理,建议整锅食用!)
小川法庆老师(1910-1994年)是最初设计出叠煮烹调法的专家,他将东方的思想──阴阳调和的观念应用在料理之中,即成了叠煮烹调法。
蔬菜间叠放是否能够有完美调和的味道,与叠放顺序有很大的关系,会影响蔬菜的出水以及香气哟。小川老师认为叠放顺序取决于蔬菜在大地上的生长方式,以大地为基准,向上伸展力强的蔬菜放在最下层,反之,向下伸展力强的则放在上层,其余肉类or主食等在最最上端。可以遵从一个叠放公式来理解~毕竟不是每个人都是农学家么。
叠放基本公式---从最下层按照 果菜类(冬瓜、黄瓜、茄子、番茄、青椒等)--叶菜(茼蒿、秋葵、豆芽菜、菠菜、洋白菜等)--根茎类(胡萝卜、莲藕、牛蒡、白萝卜等)的顺序往上叠。
例如:胡萝卜和洋葱,朝土中生长的胡萝卜在上层,向上生长的洋葱在下层。
这既是【阴阳论】整理出来的大原则~
层层交迭在一起,用低温慢煮的方式。煮完的食材本身就是一道菜,多种蔬菜叠在一起焖煮,充分引出蔬菜的鲜甜,也可以满足肉食者的冬日煮物~
秋冬更是根茎类蔬菜最美味的时刻,这次我选取了两种味噌来调和整锅味道,加入白味噌的甜使整锅味道更温柔~用蔬菜的香甜来填补你寒冷空虚的胃吧~
本次锅子总量适合4人食用,制作时间30分钟
用料
菌菇 | 250g |
白萝卜 | 半根 |
南瓜 | 250g |
莲藕 | 200g |
卤水豆腐/北豆腐 | 100g |
水 | 800ml |
赤味噌(捏成5等份球状) | 50g |
白味噌(捏成2等份球状) | 20g |
葱花 | 适量 |
叠煮冬日暖身锅的做法
准备好所有食材,北豆腐提前油锅煎一下备用。
卖萌的“卷发喵”~
最底层,放上喜欢的菌菇
第二层:1cm左右薄片的白萝卜
第三层:适当厚度的小南瓜第四层:1cm左右的莲藕片
最后将煎好的豆腐放在最上面,均匀分布味噌圆球在锅中
加入约能盖住所有食材7分程度的水,盖上锅盖待开锅之后转小火继续煮7分钟左右直到蔬菜边软
试味道后,加入剩余水,将味噌搅拌开。一定要加上青葱,点睛之笔之后稍微煮一下关火完工~
小贴士
1.常规叠煮都是将食材煮软之后调味,只有味噌除外。味噌放在所有食材最上面,不用高汤也能煮出柔顺醇厚的汤品~
2.各个食材大小尽量等同,考虑食材的易煮程度来切配
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