【冬日叠煮】番茄杂菇鲜虾锅

万能基底搭配，番茄+菌菇，四季必备小鲜汤。这个菜谱用了新鲜明虾+舟山大虾干来搭配，鲜上加鲜。

依然使用日式叠煮法，加一点点虾干泡发的水，依靠铸铁锅的蒸汽内循环，来激发食材本身的汁水交融。

简单用白胡椒和盐调味，鲜到汤汁都不舍得倒。

请准备一只密封性比较好，适合叠煮的锅。如果没有虾干可以不加，或用干贝、瑶柱、蚬子肉等干货代替。

用料  

【冬日叠煮】番茄杂菇鲜虾锅的做法  

1. 提前30分钟用清水泡发虾干，鲜虾洗尽剪去虾须。口蘑切片，海鲜菇白玉菇掰碎，西红柿去皮切大块。蒜拍扁。

2. 虾干捞出，水不要倒掉。

3. 铸铁锅加热，加入油，入大蒜煎香，加入番茄略微翻炒。

4. 依次加入口蘑、海鲜菇、白玉菇、鲜虾、虾干，倒入泡虾干的水，盖上锅盖。中火煮至蒸汽溢出，转小火煮20分钟。

5. 揭开锅盖，加入盐和白胡椒搅拌调味。这个过程中番茄和蘑菇的汁水全部炖出，可以盖上锅盖静至10-20分钟，让食材更入味。

6. 我喜欢少加一点盐，喝汤，鲜过泡面调料包！

7. 没吃完的汤不要丢，第二天用橄榄油煎了蔬菜加上汤汁，煮意面。鲜到头掉！