简单照烧鸡排

留给小屁眼🐱的铲屎官的菜谱
菜谱本身是几年前在这里学的
经常做、就自己简化了一些

我还是po得详细了点、其实就4步骤：

1、五香粉腌鸡排
2、调照烧汁备用（酱油料酒糖各1勺）
3、中火煎鸡排10min左右到两面焦黄
4、小火3min酱汁焖鸡排并收汁

用料  

简单照烧鸡排的做法  

1. 疫情缓解后、去盒马买泰森带皮鸡腿排、一盒360g那种、不用洗、直接放在生肉板上、带皮的那面用牙签戳几下。
   
   两面都撒满“五香粉”腌一会儿。

2. 调 照烧酱、用家里的量勺大头(15ml)。
   1勺生抽+1勺料酒+1勺糖。
   糖可以少一点换成少许蜂蜜。

3. 平底锅开中火、就是小火外面一圈刚刚出来的程度。

4. 煎鸡排。
   鸡皮朝下直接放锅上煎、从有滋啦的声音开始算、5min左右。
   可以用木铲压一压鸡排、鸡皮的油会煎出来更多。

5. 鸡皮煎到焦黄、鸡排翻面继续煎、5min左右。

6. 这是反面煎好的样子。

7. 两面都煎出焦黄后把鸡排盛出来放干净的碗里放一会儿、让它们休息5-10分钟。

8. 这段时间用厨房纸巾把锅里的油和渣滓擦干净、擦完直接扔掉、一张不够就用两张、就不用洗锅了ε-(´∀｀; )
   
   如果要炒蔬菜、这段时间还可以另外搞个锅把蔬菜炒了～

9. 开小火

10. 倒入调好的照烧汁、煎过的鸡排和鸡排碗里的汤汁。用筷子把鸡排翻几圈裹上酱汁。

11. 酱汁烧热冒小泡了盖上锅盖焖3min左右。鸡皮朝下。

12. 打开锅盖、再将鸡排翻面裹上冒泡泡变浓稠的酱汁。一边翻面、酱汁也越来越浓、看起来黏糊糊的但还能流动就可以关火了。

13. 鸡排放到熟肉板上用干净的刀切块、盛盘并浇上锅里余下的酱汁。
    
    当然你自己吃的话、直接啃一大块也可以(￣▽￣)

14. 撒点熟芝麻开吃呀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

小贴士

【关于照烧汁】

为了方便记忆，酱油:料酒:糖 = 1:1:1 的比例
平时我糖会放大半勺、再挤一点蜂蜜、味道会丰富一些。

这道菜是不用盐的、咸味都来自酱油。


【关于熟度】

鸡肉一定要烧熟吃哦！

总的来说鸡排小、煎的时间就短一点、像今天这份一盒4块、每一块就比较薄、总共煎8、9分钟就熟了；鸡排厚的话时间要加长、一盒3块、那总共煎11、12分钟..

用中火煎、这个时间就没问题、如果火大了可能外面都焦了里面还不熟..

根据焦黄色和软度来判断、如果按下去还很q弹就没熟。

鸡肉一定要烧熟吃哦、如果最后切开有血水、中间有粉红色的肉、就是没熟、就全部倒回锅里盖上锅盖再中火焖会儿。

【关于收拾】

煎完肉排灶台上都会有一层溅出来的油、及时用厨房湿巾擦一遍就很方便。久了会积油垢哦…

要爱护我的台面嗷嗷、我辛辛苦苦刷的(;´༎ຶД༎ຶ`)