葱油大笔管
喜欢吃笔管鱼,选择这个最爱作为开山之作真是再合适不过!大中小管都爱,看着新鲜海钓上来的管管们闪闪发光、活蹦乱跳就仿佛已经感觉口中肉质Q弹鲜甜^-^
笔管鱼,又称句公、柔鱼或枪乌贼,营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高。此外,脂肪含量极低。胆固醇含量较高。每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克,维生素A的含量为230国际单位,约为乌贼的2倍。
用料
料酒 | 适量 |
盐 | 少量 |
蒸鱼豉油 | 6汤匙 |
白砂糖 | 1汤匙 |
大管 | 1条约500g |
生姜 | 3-5片 |
葱 | 3根 |
蒜蓉 | 少许 |
芦笋 | 2根 |
玉米油 | 20g |
葱油大笔管的做法
清洗好大管,不要破坏表皮,同时锅中烧大半锅清水,放入姜片、黄酒和少许盐。
处理大管,将头部连带肚肠掏出,抽出背部透明软骨。
墨胆取下保存下次烧墨汁饭用,其余内脏去除,眼睛全部去除。
将大管均匀切段,底部留小部分不要切段,以保证焯水时造型不凌乱。芦笋削去根部,放入烧开的清水中烫30秒后捞出装盘。大管头部先入水后,用筷子穿起整个身体完整放入开水中,约3分钟肉变雪白后捞出,放在盘子中间,撒上葱花。
将蒸鱼豉油和少量清水,1勺白砂糖放入锅中煮开,均匀浇在大管身上。另起油锅,将玉米油加热至冒烟,关火,放入蒜泥炸香,浇在葱花上。接下来就请好好享用这道快手葱油大管吧!
小贴士
最后一步的热油一定不能省略,香气扑鼻就靠它了!大管一定要买野生活的或者活冻的。
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