麻辣肉末酱炖豆腐

用料  

麻辣肉末酱炖豆腐的做法  

1. 白玉豆腐，炖炒兼可版，口感最好

2. 肉末，青蒜，花椒，姜片，蒜，葱花，小米辣适量

3. 豆腐切片

4. 水来后抄两三分钟

5. 捞出放在水里浸吧泡，否则豆腐片直接会粘在一起炒不开

6. 蒜切片，姜切片，小米辣切小段，青蒜切段

7. 黄豆酱

8. 蚝油

9. 豆瓣酱蚝油1:1混合

10. 加水搅匀

11. 肉末加十三香和料酒搅拌后，加很少量的油炒熟。忘记拍这张了，在抄豆腐的时候同时炒的肉末

12. 锅里适量油，加入除青蒜外所有调料炒香

13. 下炒过的肉末

14. 下豆腐(之前浸泡豆腐的水倒掉后再下锅)

15. 将搅拌好的蚝油黄豆酱混合物倒入锅中，中火微炖

16. 加青蒜大火翻炒收汤汁，临出锅加微量的糖，增加回甘。

17. 配碗白米饭，完美

小贴士

1.步骤看起来很多，实则是道快手菜.烧水的时候切好葱姜蒜小米辣，豆腐下锅过水炒的同时炒肉末，一般十分钟左右可以搞定这道菜.
2. 豆腐炒好后一定放在水里，否则豆腐片会粘在一起，成一坨，要么豆腐炒太碎，要么炒不开，影响味道.
3.肉末可以是猪肉牛肉，午餐肉，香肠，腊肠切丁都可以
4.这是一道很随意的菜，喜欢麻多放花椒或藤椒，喜欢辣多放小米椒，怕吃吃到花椒粒可以热锅凉油直接放花椒，炒香后把花椒捞出，再放其他调料爆香。中途可以尝一下，味道淡可以继续加黄豆酱，基本上豆腐选对了就不会难吃的菜.