麻婆豆腐(肉末豆腐)
用料
豆腐 | 半块 |
肉末 | 150克 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
花椒 | 30粒 |
小葱 | 2根 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 小半勺 |
蒜 | 2瓣 |
鸡精 | 1小勺 |
十三香 | 1小勺 |
麻辣味火锅底料 | 1小块(15克左右) |
麻婆豆腐(肉末豆腐)的做法
往肉末中放入一勺料酒去腥味,腌制一会儿(可放姜末,盐等,可放可不放)2瓣蒜切末,干辣椒剪成小段,花椒粒准备好(不可沾水)
豆腐切2×2厘米左右的小方块,因为是嫩豆腐,切的时候千万小心别弄碎,切好后,入锅中焯水三分钟,去除豆腥味
热火凉油,在冒轻烟以前放入花椒粒,小小火用油炒香,开始冒大烟有一两粒发黑时捞出扔掉(如果个人不介意花椒的话可以不用扔,我老公挑着麻烦我就加了一步),捞出以后,等油温稍微降下来一点再放入蒜末,干辣椒段炒香(不能炸完花椒直接高温下蒜末,会一下子糊掉),放入肉末炒熟变色后,再放入一勺豆瓣酱,一小块火锅底料(我用的是红99,用什么,只要是麻辣的料都可以)炒出红油
加入调好的料汁,煮开后,放入焯过水的豆腐,咕嘟咕嘟几分钟,搅拌时一定要轻,减少搅拌次数,防止豆腐稀碎,然后尝一下豆腐入味了没有,嫩豆腐,比较容易入味,再留一些汤汁拌饭绝佳!
最后出锅撒上葱花,或者撒上葱花再出锅,一道色香味俱全的麻婆豆腐(肉末豆腐)就做好啦!
小贴士
做过好多次了,看了几个菜谱,斟酌着用量合口味,尽量使用家常的调料,今天才想着上传一下菜谱,但是忘拍照了,有机会了,再给大家拍步骤图!
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