介兰炒叉烧

每次出去吃宵夜，砂锅粥，蒜香炸排骨，炒芥兰基本是必点菜式。炒芥兰最好使用猪油，吃起来才香。普通点的就是斋炒芥兰，吃好点就是芥兰炒牛肉。这次之所以做是上次做的叉烧还有少许，单纯吃又不过瘾。

用料  

介兰炒叉烧的做法  

1. 菜叶和顶尖摘下来，菜梗斜后切，叉烧切片，姜切粗，蒜拍扁

2. 水开后下少许盐和油

3. 菜梗汆烫1-2min钟变色后捞出

4. 菜叶只需汆烫一下即可，切不可太久，不然等下炒的时候就会变老了

5. 热锅后再下猪油块

6. 放入姜丝，蒜瓣爆香

7. 再放入猪油渣，要是和姜丝蒜瓣一起下锅可能就会焦掉

8. 注意油温要热，这样炒出来的蔬菜才会色泽光亮，同时因为快速爆炒，可以减少营养流失

9. 等菜梗中心的白色块剩下不多时放入菜叶，下盐调味

10. 再放入叉烧，临出锅加上一点点料酒提鲜即可出锅

11. 起锅装盘，由于光线问题，所以显得有点暗淡

小贴士

蔬菜汆水的时候记得在水表面下少许油，这样就可以避免汆烫时营养流失，同时蔬菜表面也会附上一层光亮的油层，颜色更加好看