夏天的味道——凉皮
每每到夏天,都会特别喜欢吃的凉皮。吃多了外面卖的凉皮,也会想要自己试一下看看。
用料
面粉 | 400g |
盐 | 一小勺 |
水 | 适量 |
酵母 | 1~2克 |
油 | 适量 |
调料: | |
蒜水 | 醋+生抽+水 |
芝麻酱 | 油泼辣子 |
油泼辣子材料: | |
辣椒 适量 | 花椒 20粒 |
大料(八角) 一个 | 花生碎 适量 |
白芝麻 适量 | 油 适量 |
夏天的味道——凉皮的做法
面粉倒入盆内,加一小勺盐
倒水,用筷子搅成絮状。
揉成面团,盖保鲜膜,放置一小时。
倒水淹没面团,用手揉洗,中间的时候面筋会变的很散,这是正常现象。
洗出的面筋,放到清水里继续清洗。
面筋加入1到2克酵母,揉均。盖保鲜膜发酵。
揉出的面糊,过筛过滤。然后盖保鲜膜放置4小时。4小时后将上层清水用勺子摇出,倒掉。然后加半碗水搅均。
面筋发酵至体积变大,有大气泡。上锅蒸15分钟!(面筋忘了拍照,,)
我这里呢,本来该放4个小时的,但是我嫌弃时间太长。所以,我拿了另一个碗,放了两大勺的玉米淀粉。用面糊化开,又倒回面糊里,增加稠度,所以就不用放置4小时了。
烤盘用刷子,刷上一层油。(你也可以在烤盘上滴两滴油,带一次性手套抹匀)
倒入适量面糊,摇匀
放入有开水的锅里,盖盖子蒸大约两分钟。起大气泡后,拿出。
烤盘马上放到凉水上,放置变凉。
凉皮一层一层的放在一起,每放一次都要抹香油。
调料。。蒜汁=蒜泥+水 醋水=醋+生抽+水(1:1:4) 芝麻酱=芝麻酱+水 另外还有油泼辣子
碗底加面筋,凉皮切丝,加黄瓜丝,加蒜水,加醋水,加芝麻酱,加油泼辣子(调料按自己喜好加)
辣椒剪成段,去掉一部分辣椒梓。放到炒锅里炒脆,,小火!别炒过了,,(我就炒过头了)PS : 辣椒不要买太辣的!!!我做的油泼辣子太辣了了了
辣椒炒脆后,用擀面杖的一头捣碎。加两勺白芝麻,加两勺花生碎,
油锅加热,倒入油,油热后加入花椒和材料。然后稍稍放凉。
倒入稍微放凉的热油,搅均。(如果不喜欢花椒,可以在热油放凉的过程中,把花椒挑出来)
小贴士
一 : 不能吃太辣的,油泼辣子里的辣椒,不要买太辣的,我买的太辣了,结果油泼辣子吃了好久。
二 : 凉皮的薄厚,看自己喜好,我个人喜欢薄的。
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