教你做牛排，从家常到米其林之一（煎制法）

牛排的菜谱我打算出好几个不同做法的教程，今天的牛排教程是最方便简单的，采用的煎制手法。煎制手法最适合新手，可以当作练手入门法之一。后面会连续出先煎后烤，先烤后煎，低温烹制法，熟成法，油封法等等。也会讲到做牛排如何搭配香料。总而言之，越麻烦的味道是越好。

用料  

教你做牛排，从家常到米其林之一（煎制法）的做法  

1. 牛排用厨房纸擦干水分，一定要擦干，要舍得用厨房纸。水分没擦干，牛排入锅的时候油会蹦得到处都是，而且会瞬间降低锅温，影响牛排表面形成漂亮的外壳（也称美德拉反应）

2. 然后用肉锤敲打牛排，两面都要敲到。没有肉锤用刀背也可以。

3. 撒上盐，黑胡椒。黑胡椒推荐现磨，味道香，盐推荐用海盐，没有用普通盐也可以。两面都要撒，腌制一会儿。

4. 锅中放油，大火烧到冒烟，放入牛排。放色拉油就行了，不要用黄油，橄榄油，因为黄油和橄榄油的燃点很低，会很容易糊。

5. 当一面有了漂亮的棕褐色的外壳时，就翻面，注意此时还是大火，当两面都有了漂亮的外壳时，将火转为小火，经常性的翻面。此时的工作就是掌握牛排的熟度了，经常性的翻面是保证受热均匀，不要迷信多久翻一次面。

6. 如何判断牛排达到几成熟，最准确的方法就是利用温度计，这是最准确的。我今天做的牛排几乎是接近全熟，因为家里有小孩，所以五成熟三成熟就无缘了。后面几种烹制方法会讲到如何判断温度和熟度的关系。

7. 如果要做到接近全熟，在牛排内部温度达到45度左右就得起锅啦！后面静止的时候牛排内部温度还会上升。温度计刚开始插进去温度会比较高，因为接触的首先是表面，表面温度比较高。

8. 牛排出锅后，将大蒜对半切

9. 牛排上放一小块黄油，用大蒜将黄油均匀涂抹在牛排表面，两面都要抹。

10. 抹好黄油后就让牛排在那儿静止五分钟左右，静制的时候会出一些类似于血水的东西，这个比较影响颜值。

11. 切开看看，可以开动啦！

12. 一般做牛排的同时，我还会准备好几种素菜。荤素搭配，增肌减脂的好搭档。

13. 这个烤紫甘蓝味道特别好吃，下次做的时候出个教程，以前很讨厌吃紫甘蓝，因为觉得太难吃了。这款烤紫甘蓝，不要太美味，而且很健康。

小贴士

牛排并不是很简单的，今天这个做法，牛排味道是最基础的，当然是最简单的，需要注意的是掌握好火候，火大了，很容易造成牛排咬不动哦！如果做的途中有疑问，请留言，我会及时解答。