米其林秘籍sous vide牛排家常版
Sous vide就是传说中的慢煮。普通餐厅在处理较厚的牛排时会用烤箱确保牛排内部到达理想温度,但是这种方式会使得牛排内部水分流失。于是现在更对餐厅都采取慢煮方式:用低温water bath来长时间慢煮密封袋里的食材。
用料
大蒜 | 两粒 |
牛排 | 1磅 |
盐 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
橄榄油 | 足以抹遍牛排全身 |
蜂蜜 | 适量 |
米其林秘籍sous vide牛排家常版的做法
将煮锅注满水,加热到手可以接触但是觉得很烫的温度(45摄氏)
将室温牛排洗净擦干,用橄榄油抹遍全身
取两颗大蒜,压碎,将大蒜和牛排一起放入密封袋。将密封袋放入慢煮锅,袋口不能密封(因为水压会挤出空气,让袋内呈真空状),用夹子夹住,慢煮一个小时。要时常晃动煮锅,控制水温。
一小时后,取出牛排,并将袋内的汁水和大蒜留下来
牛排上热锅,每面煎一分钟,在煎的时候在锅里均匀撒入盐和胡椒。不要在意洒在锅里但是没有沾上牛排的调料
取出牛排,用同一个煎锅将慢煮牛排时的汁水收汁,同时放入适量蜂蜜
牛排切片,浇上蜂蜜酱汁,佐以一个青菜(图中是嫩烤芦笋),吃!
小贴士
图中的牛排是全熟的,如果你喜欢吃全熟的,慢煮一个小时是肯定要有的。但是如果你想吃粉嫩但不带血的,30-40分钟即可(观察牛排出汁后5分钟即可)
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