最完美香草布丁【Venilla Pudding】
原方子是专业法式甜品师“不二熊”叔叔教我的~
但经过几次努力:
尝试过香草荚和芒果茸一起用,导致味道奇奇怪怪;
尝试过香草布丁打底,顶上装饰芒果丁,但吉利丁不够布丁太稀;
尝试过加多吉利丁导致作品失败;
尝试过改用鱼胶粉,结果味道化学材料味儿让人一试难忘;
尝试过改用安佳淡奶油,结果奶腥味太重,难以下咽扔掉;
尝试过抗拒吉利丁,转而提高淡奶油比例到80%,结果冰箱里放了一夜任然是浓液体只能喝掉;
尝试过最终向吉利丁妥协,转而调整吉利丁配比……
……
Finally找出了最平衡的方子,不论是在甜品店还是自己做,吃了那么多次各种布丁之后,也依然觉得不会腻的完美配比——口感超级细腻幼滑,还有浓浓奶香伴着香草的甘甜!
p.s.用量是图上的带柄布丁杯4只的,1只布丁杯装满约是80g,但是在加热搅拌过程中因水分蒸发,总量会变小,大致是100g的牛奶+淡奶油出80g布丁.
如果爱食甜,加糖的比例是:牛奶:糖=10:1,自己计算加入即可,这个甜度足以。
如果想尝试其他口味,可以把香草荚去掉,加入抹茶粉7-10g(已经非常浓郁)、芒果茸等等。
用料
鲜牛奶 | 200g |
淡奶油 | 200g |
香草荚 | 1支 |
香草糖 | 2咖啡匙 |
吉利丁 | 9g |
工具 | |
厨房电子秤 | 1 |
小奶锅 | 1 |
硅胶刮刀 | 搅拌用 |
细长小水果刀 | 剖香草荚用 |
布丁瓶 | 4只 |
最完美香草布丁【Venilla Pudding】的做法
先把吉利丁用冷水泡起来备用。
把牛奶和淡奶油倒入奶锅,中火加热,徐徐搅拌,冒小泡泡后,换小火,千万不要沸腾!
香草荚用小水果刀从侧边剖开,并用刀头刮出荚内的香草籽,一起进奶锅,继续搅拌慢煮。
此时吉利丁已经泡软微融,挤掉冷水后,加入奶锅,再加入2咖啡匙香草糖,充分混合搅拌。
确定吉利丁完全融合后,就可以关火了,继续搅拌10下,就可以倒入布丁杯了。倒的时候一定要缓,不然表面会结出小气泡,猫着腰半天都都挑不掉!
擦除边缘多余的液体,平稳的端着放进冰箱冷藏室,大约4-6小时后即可享受美味啦~
小贴士
1⃣吉利丁就是鱼胶片,方便好用,最好不要用鱼胶粉,我尝试过,失败。
2⃣如果手边没有香草荚,可以用香草精,但是不要买小瓶分装的,我也试过,味道很奇怪,要么就要买整瓶的法国进口天然香草精。
所用食材CitySuper都有售,如需要网购地址,我也有以前的购买记录(包括布丁瓶),可以问我要,但声明一下我与店家没有任何利益关系。
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