德国经典蛋糕之- 香草布丁碎顶蛋糕Streuselkuchen mit Pudding
德国算是各类蛋糕的鼻祖了,从名字奇葩但是经典的黑森林樱桃奶油蛋糕,多瑙河之波,蜂蛰蛋糕,年轮蛋糕,王子摄政饼,国王蛋糕等等,到简单美味的苹果奶油派,草莓奶油塔,奶酪蛋糕。德国人对蛋糕的喜爱是无须掩饰的。蛋糕是很多人早餐的一部分,是不少人的餐后甜点,亦是大部分人下午咖啡时间最重要的一部分。无论各种节日假日聚会,蛋糕也是不可或缺的。
经典蛋糕基本上都由三部分或者更多层组成,最底层的蛋糕底,中间的布丁/奶酪或是水果层,表层的碎顶,巧克力以及其他装饰性裱糖层等等。光是蛋糕底就有不少种类,啤酒面糊底,饼干面团底,酵母蛋糕底,千层蛋糕底,酥皮底等等。比如酵母蛋糕底是蜂蜇蛋糕不可或缺的部分,饼干面团底对应的是各种水果蛋糕草莓派等等,很多人大爱的戚风蛋糕就是饼干面团底的一种,千层派一般和苹果泥以及其他果酱相得益彰。
今天介绍的香草布丁蛋糕就是使用的酥皮底。酥脆香甜的酥皮底,配合中间细腻柔滑的香草布丁,加上顶层入口即化的碎顶,是德国最受欢迎的经典甜点之一。
用料
A.底层酥皮底 | |
普通面粉(中筋低筋都可以) | 250克 |
黄油(加热融化) | 120克 |
盐 | 一小撮 |
香草糖(如无现成的香草糖,可用1-2滴香草精+8克白糖) | 一包 |
砂糖 | 75克 |
鸡蛋 | 1个 |
B.中间香草布丁层(如买不到香草布丁粉难买到的话,煮布丁的步骤可以省略。直接用苹果泥,西梅酱或者其他果酱代替) | |
香草布丁粉 | 2包 |
牛奶 | 500毫升 |
砂糖 | 6汤匙 |
香草糖(同上,如无,请用1-2滴香草精+8克白糖代替) | 1包 |
鸡蛋 | 1个 |
C.表层碎顶部分 | |
普通面粉 | 300克 |
黄油(冷) | 200克 |
砂糖 | 100克 |
盐 | 一小撮 |
肉桂粉(可加可不加) | 一小捏 |
烤具 | |
直径26cm可分离蛋糕模 | 1个 |
烘焙 | |
烤箱中层,上下火180℃,40分钟 |
德国经典蛋糕之- 香草布丁碎顶蛋糕Streuselkuchen mit Pudding的做法
首先制作C的碎顶层,将C所有原料用手搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
然后制作A酥皮底,将所有A食材倒入搅拌碗中,用手或者打蛋器搅拌均匀后,盖上盖子或者湿布放旁边静置30分钟-1个小时,如气温高的话可放入冰箱冷藏。
在A酥皮底静置的空档制作B香草布丁冻,将2包布丁粉倒入牛奶锅或者普通煮锅,加入6汤匙糖,1磅香草糖,1小撮盐,用手动搅拌器搅拌均匀后,倒入500毫升牛奶,搅拌均匀后用小火煮至布丁粘稠,期间需不断搅拌以防布丁糊锅底,然后放一旁冷却。
根据烤箱预热所需时间的不同,可此时开始预热。如果预热慢的烤箱请在第2步完成后进行烤箱预热。
待布丁冻冷却至不烫手时,打入1个鸡蛋至布丁冻中,手工搅拌器搅拌均匀,然后盖上保鲜膜放一旁静置。
注意:如中间层的香草布丁粉难买到的话,煮布丁的步骤可以省略。直接用苹果泥,西梅酱或者其他果酱代替。取出A酥皮底,用手再次揉匀后倒入可分离蛋糕模内,用手压平,边缘需高出大约1-2厘米左右。
倒入静置的香草布丁冻(或者苹果泥,西梅酱等果酱),用勺子将布丁冻摊平即可。
注意:如没有制作布丁冻,可直接用苹果泥,西梅酱或者其他果酱代替,用量铺满酥皮底即可。一般在400-600克左右。从冰箱拿出碎顶粉,均匀撒到布丁层上。
放入预热的烤箱中层,上下火180℃,40分钟。
当蛋糕表层金黄色时取出,完全冷却后就可以脱模开切享用啦!
小贴士
如中间层的香草布丁粉难买到的话,煮布丁的步骤可以省略。直接用苹果泥,西梅酱或者其他果酱代替,苹果泥和西梅酱做法请参看我之前所发文章,用量大约是铺满酥皮底薄薄一层即可。
吃前可根据个人喜好在碎顶层上撒上一层细白糖,本人觉得已经够甜就没有添加啦~
-
巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
巴斯克蛋糕,看完贴士再做不后悔用料奶油奶酪400g低筋面粉10g生蛋黄2个生鸡蛋4个淡奶油200g白砂糖50g到120g,按照情况加,我加了60g巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的做法把奶油奶酪软化(软化为隔开水搅拌)软化后的奶酪加白砂糖,打发均匀,然后分两次加入2个蛋黄...
-
椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏仁粉40克黄油15克可可粉5克奶油奶酪200克淡奶油150克吉利丁片12克牛奶20克椰浆35克咖啡粉8克赤藓糖醇40克椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的做法将杏仁粉,可可粉,和黄油放入容器中搅拌均匀均匀的铺在模具中放入烤箱160℃,12分钟。将奶油奶酪室温软化后加入代糖奶油...
-
莲蓬纸杯蛋糕的做法和图解,莲蓬纸杯蛋糕怎么做更好吃
来吧!一起抠莲子!用料一、莲蓬欧克皮中筋面粉100克黄油6克泡打粉1克盐1克牛奶60克抹茶粉5克二、蛋糕体鸡蛋3个低筋面粉60克细砂糖55克牛奶40克油30克抹茶粉3克柠檬汁几滴莲蓬纸杯蛋糕的做法准备好所需食材。先来做莲蓬欧克皮。欧克皮所有食材放入碗中。揉成光滑...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...
相关文章
- 德国经典奶酪蛋糕 Käsekuchen的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典法国玛德莲蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典柠檬蛋糕布丁 (lemon delicious pudding)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典香蕉布丁Banana Pudding的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德式碎顶红李子蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬香草玛德琳蛋糕~向经典致敬的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 苹果碎面蛋糕 Apfel-Streuselkuchen的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Baumkuchen 德国经典年轮蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典柠香玛德琳蛋糕(快手蛋糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 德国酸樱桃碎顶蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法