餐桌必备小菜~腌洋姜、腌黄瓜
早餐~
家里的餐桌上总少不了一碟小菜~
这个方子用了10年有余
夏季腌黄瓜~
秋冬季~
腌洋姜~
用这个方子腌制的小咸菜~
已是我家餐桌必备~
写个菜谱~
分享给家人也分享给您~
小提示(写在前面):
菜谱里的用料不用太严格~
可以依个人口味增减~
比如~
这个腌菜原始的方子~
盐的用量比我菜谱多的多~
酱油的用量也多~
健康饮食~
提倡低盐~
近几年腌菜~
盐的用量减少了~
酱油改为加水稀释了~
腌洋姜,先说一下洋姜~
洋姜又名鬼子姜~
近年研究发现:洋姜对血糖具有双向调节作用,即一方面可使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究显示,洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质,当尿中出现尿糖时,食用洋姜可以控制尿糖,说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时,食用洋姜后同样能够得到缓解。
以上摘自网络
用料
洋姜 | 1000克 |
新鲜大辣椒 | 2个 |
胡萝卜 | 2—4根 |
大蒜 | 2头 |
姜 | 8片 |
盐 | 5克 |
白酒 | 20克 |
醋 | 25克 |
白糖 | 30克 |
食用油 | 40克 |
大料 | 2个 |
花椒 | 30粒 |
大葱 | 少许 |
酱油 | 200克 |
水 | 200克 |
餐桌必备小菜~腌洋姜、腌黄瓜的做法
洋姜、胡萝卜、辣椒洗净(洋姜和胡萝卜我习惯用厨房不锈钢钢丝球清洗它们的表皮)
摊开控干水分(水分一定要控干哦)。
图片没拍辣椒,辣椒也需要洗净控干水分哦把洋姜切片,胡萝卜切条(不要太薄也不要太厚)
加入盐拌匀(可以直接拿起盆子上下颠翻一下,使盐拌匀),腌一会搅拌一下,搅拌均匀后,腌制一个晚上,通常会腌出水分,腌出的水分不用倒,继续放盆里。
姜洗净控干水分切丝,蒜洗净控干水分切片,控干水分的辣椒随意切块,拌匀。
加入白醋、白糖、白酒拌匀备用。
喜欢加味精的可以加点味精,我不喜欢就没加~酱油和水倒入锅中,加入大料一起煮沸,放凉后倒入腌好的洋姜中拌匀。(没拍照片)
切记放凉后倒入哦~葱切成葱花备用,起锅加油烧热,放入葱花爆香,捞出葱花,放入花椒爆香,注意火候不能太大,以免葱花或花椒爆糊。
喜欢吃辣的,可以放点干辣椒。
放凉,放凉,放凉后倒入洋姜中,搅拌均匀。盖上保鲜膜或者放入带盖子的碗或者盒子放冰箱保鲜冷藏。
腌2天就可以食用了。爽口小菜,吃一口爽脆好吃~
小贴士
1.制作过程用的盆和所有用料不能有水,必须是控干的。
2.酱油我用当地的0添加酱油。
3.食用油我用花生油,大家可以依自己的喜好用油。
4.酒用普通高度酒即可。
5.提倡低盐饮食,腌制的咸菜不是很咸,喜欢咸的可以多加点盐或者把水可以换成酱油。
6.用料里的辣椒和胡萝卜是配菜,可以加也可以不加,根据喜好也可以多加。
7.用这个方子腌黄瓜的话,黄瓜和辣椒的比例4:1,黄瓜出水快,用盐腌制2个小时即可(步骤4)
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