跳水泡菜小吃
这种是速泡速吃型泡菜,当小菜食用,所以常放冰箱冷藏保存。
用料
白萝卜 | 1根 |
花椒 | 粒 |
白酒 | 勺 |
冰糖 | 克 |
盐 | 克 |
小米椒 | 5个 |
跳水泡菜小吃的做法
我买的这种小米辣泡椒
准备泡菜的容器【我用的葡萄糖罐子[呲牙]】,要提前洗干净,开水烫下,倒扣晾干水份。买一袋小米辣泡椒有水那种,倒入一个小玻璃瓶或 容器里,再倒入凉开水或是矿泉水,里面加盐、红花椒、姜片、大蒜、想要泡菜脆,放点冰糖,再倒点高度白酒 进去,不容易生花。
挑喜欢的蔬菜【各种萝卜、青笋、芥菜头、芥菜杆、包菜、长豆角、蒜苗、榨菜头、嫩姜等 】,洗干净,晾干表面水份,切成条状,放进去泡菜容器里,再洒入适量的盐,搅拦下,拧紧放冰箱冷藏。刚开 始新起的泡菜水,放久点,5天左右,夹条菜试下味道,一般一周左右好【泡菜水用久了,放菜后2-3天就可以吃 了,每次放菜时,都需加点盐】,可以直接吃,亦可再放调料凉拌后食用,泡菜水越久泡的菜越好吃,刚开始没 那么香。
用无水无油的干净筷子夹出泡好的蔬菜【我这泡好的是:红萝卜、白萝卜、芥菜杆】,可以切成小块,我这改刀成片了
洗净葱、姜、蒜、辣椒
切成小片
把葱、姜、蒜切成末;辣椒切圈
凉拌泡菜的调料为:葱末、姜末、蒜末、小米椒圈、杭椒圈【用普通青椒代替了】、白糖、十三香、白芝麻、番 茄酱、酱油、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、油辣椒、剁椒、味精(或是蔬之鲜)【调料都适量,就调个人喜欢的味道,我是家里有啥 就放啥,花椒粉瓶给打碎了,之前有放花椒粉】。
三样需一起搅拌、调匀
将调料及凉拌汁倒进泡菜里
拌好的泡菜小吃(可以放点香菜末,味道更佳)
吃不完的,先夹到干净容器里房冰箱冷藏保存,四天左右吃完OK
小贴士
注意:泡菜及其水里不能有油腥类,容易起白花,全程注意用干净的筷子。若已起白花,可舀出倒掉,再放入洗 净、晾干的紫苏或是再倒一点高度白酒。
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