在家也能做凉皮,轻松上手
新冠把我们关在家里,也开始尝试做凉皮,一次就成功啦,所以给大家分享出来
用料
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
在家也能做凉皮,轻松上手的做法
和面,先往盆里添加适量面粉,开始少量放温水,边放边和面
揉面,直到面团不粘手,用保鲜膜包出盆子,醒面半小时
洗面,准备两个盆,往装面团的盆里放入刚刚没过面团的温水,开始搓洗(搓洗手法随意),直到水变得非常浑浊了,再把面水放入另一个盆里,继续搓洗,直到面团变成劲道有弹性的一坨面筋
过滤,将洗面的水都过滤到一个大盆里,静置4小时以上
将静止好的面水倒去上面多余的水,底部留下大概2厘米厚的水,将水和浆糊搅昀
准备一个铁盘子,底部刷油,舀一勺面糊进去,放入烧开的水中,用手晃动盘子,将面糊摇匀,在盖上盖子,滚水煮,直到凉皮冒泡关火起锅
将蒸好的凉皮放到冷水中浸一下,冷却后总小刀沿着边缘划一圈,就能整个撕下来啦
加自己喜欢的调料拌好!开吃!(剩下的面筋,也是隔着水蒸哦,大概十分钟切了和凉皮伴在一起吃)
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