重庆铜梁泡鸡爪(复刻网红视频版)
想吃辣味鸡爪,又不想太复杂的备料,在朋友圈复刻朋友的食谱,存下来仅供自己下次做菜更方便参考,用料和味道全凭手感,可能更符合个人口味。
用料
鸡爪 | 一斤半 |
大葱 | 一根 |
姜 | 半个 |
蒜 | 半个 |
花椒 | 一把 |
特辣干辣椒 | 适量 |
微辣干辣椒 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
二荆条 | 适量 |
香菜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
米醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
重庆铜梁泡鸡爪(复刻网红视频版)的做法
处理长鸡爪:去脚趾,去关节滑液囊,洗净切块。
冷水柠檬浸泡1~2个小时,中途可换水。备料:
①炒料
盐源花椒+微辣干海椒+特辣干海椒
②泡料
泡小米椒(可替袋装泡椒)
小米椒+二荆条+大葱白+香菜杆+大蒜
③煮料
葱姜蒜+花椒泡鸡爪:
冷水下鸡爪和煮料,焯水捞出洗净。
准备冰水浸泡,加入适量的米醋或者白醋?炒料:
平底锅倒入适量菜籽油,冷油下炒料,中小火炒六分钟左右。
炒好的料:辣椒闻起来呛口有明显香味,翻炒有酥脆感,看起来表面微糊炒料自然冷却后,用手捏碎备用
调味:
捞出冰水里的鸡爪,把所有的备料混合。
加入适量的盐+鸡精+味精+酱油冷装袋藏:
用能够完全密封的食品塑封袋来冷藏,冷藏至少一夜才能入味儿,两日味道更佳。
小贴士
①处理鸡爪:长鸡爪一定要把关节里的滑液囊剪开,以免影响口感。
②炒糊辣椒:注意油温不能过高,小火慢炒,视情况而定可以调中火后改小火,辣椒微糊即可关火,炒太糊会发苦。
③泡鸡爪:处理后的鸡爪清水加柠檬泡了一次去腥,焯水后洗净用冰水泡是为了让鸡爪更紧实,口感更佳。
④调味:辣椒的量视个人口味来定,切勿贪辣。
我个人能吃特辣,所以各种辣椒的量是足足的。
四川人,不是辣不怕,就怕不辣。😊
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