自由发挥🎶之🐔藤椒手撕鸡
🌻煮妇的随性发挥🌻
发现家里有剩余的鸡大腿,如果直接烹制,鸡腿很难入味,对于一家子重口味来说,估计又是食之无味,弃之可惜了。
于是,在准备别的餐品空隙,用现有材料,随性做了这道“藤椒手撕鸡”,却无意间获得一致好评,意外惊喜。🎉
用料
鸡腿 | 3只 |
香菜 | 4根 |
小米辣(切碎) | 6个 |
大蒜末 | 1个 |
生姜末 | 1块 |
八角 | 约半个 |
料酒 | 适量 |
生抽+老抽 | 适量 |
白糖(砂糖最佳) | 少量 |
藤椒油 | 3小勺 |
花椒粉 | 少量 |
白胡椒粉 | 少少量 |
自由发挥🎶之🐔藤椒手撕鸡的做法
1.鸡腿,洗净。开花刀后,冷水下锅煮,锅内放盐+八角+料酒。
根据实际情况,煮大概15分钟,确保血水基本流出,且鸡腿肉都已煮熟。2.放入凉水/冰水中,极速降温,使鸡肉表皮Q弹可口。
如放入凉水,建议多次冲洗,多次换水,确保达到降温效果。
3.待放凉后,手撕成小块状。
肉块不能过大,否则不易入味。4.依次加入各类配料、调料。
放入蒜末、生姜末、香菜末、小米辣末
倒入少量白糖(砂糖最好)、生抽、老抽、花椒粉、藤椒油、极少量胡椒粉,5.放入全部调料后,抓拌均匀,最好腌制1小时,确保入味。
如调料口感没达到预想,可以做适当增添,再抓拌均匀。
6.摆盘。
小贴士
1/鸡腿,一定要冷水下锅。
2/各类配料和调料,可根据个人喜好,做随意增添,重要就是随性。有条件可以加熟芝麻、花生碎。
3/摆盘,建议一定要重新装盘。
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