小美版日式蜜豆包
用料
蜜豆馅: | |
红豆(提前泡一晚上) | 200克 |
冰糖 | 180克 |
水 | 400克 |
外皮:(大概可以做8个) | |
水 | 170克 |
糖 | 20克 |
干酵母(鲜酵母) | 10克(30克) |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 30克 |
小美版日式蜜豆包的做法
先做蜜豆馅:将浸泡沥干后的红豆和水放入主锅,以60分/100°C/速度小勺烹煮。 加入冰糖,不用盖上量杯,以15-30分/Varoma/速度小勺收汁。倒入碗内放凉备用。清洗主锅。
制作外皮:将水、糖和干酵母粉放入主锅,以2分/37°C/速度2加温。加入高筋面粉和盐,以30秒/速度6混合。
加入黄油,以4分钟揉面。
倒入大碗内,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大。
预热烤箱至180°C。
蜜豆包制作:将面团分成7-8等份,将1份面团揉成团再擀成圆形,中间厚边缘薄,包入约25克的蜜豆馅后收口,收口朝下,整形成扁圆状饼状,依次做完所有的面团,并将面饼放在铺了烘焙用纸的烤盘上,表面喷少许水,在面饼的中心撒上黑芝麻,静置约20分钟。
在面饼上方铺一层锡纸,再放一个空的烤盘,放入预热后的烤箱烤25~30分钟或面团表面金黄即可,取出放凉后即可享用。
晾凉开吃!
如果还有剩下的蜜豆可以再加水煮15分钟,20秒速度7打磨。再10分钟,120度,速度1将多余水分蒸发掉即可,做成红豆沙。
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