自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】
书上看到一次就一直想做这个,但因为工序实在太复杂就拖了很久...眼见着实习要开始了,总算了却一桩心事!
之前为中间材料写过做法,也算分担掉一些工序。
用料
基础泡芙面团 | : |
奴轧汀 | : |
杏仁慕斯林奶油馅: | |
糕点奶油馅 | |
黄油 | 250克 |
帕林内(praline) | 120克 |
自由发挥版<(˘౪ ˘ ๑)╭【Paris-Brest】的做法
烤盘上铺油纸,取18cm左右的圆形器具,沾低筋面粉做一个圆的记号
取1cm裱花嘴,将泡芙面团沿着圆形记号挤一个圆
在内侧再挤入一圈(我不当心挤到外侧,所以最后大成8寸了...)
在两圈中间的凹槽处叠着再挤一圈,剩余泡芙面团在空的地方挤10个圆形小泡芙
泡芙表面涂蛋液,撒上用手捏碎的杏仁片后,入烤箱180℃,30分钟
出炉后放置冷却
切成上下两片
取1cm菊花嘴,挤入杏仁慕斯林奶油馅(这里自由发挥了,详情请见小贴士...)
撒上2/3奴轧汀
排上小泡芙
再次挤入杏仁慕斯林奶油馅装饰整形装饰,冷藏至奶油馅变硬后撒上剩余1/3奴轧汀
盖上上面一半泡芙,撒上糖粉即可
小贴士
关于杏仁慕斯林奶油馅——
书上说是糕点奶油馅+帕林内拌合,再分次加入打成泥状的黄油...
但是!恕我才疏学浅 T^T 怎么也查不到帕林内到底是个什么东东...
于是我感到自由发挥的时刻又到了,我最爱的巧克力榛果酱再次派上了用场!
so!
糕点奶油馅+巧克力榛果酱=自由发挥版榛果巧克力馅థ౪థ
味道真的很棒,缺点就是你可以看到最后花纹不是很明显...
另外就像我说的,先挤内圈还是外圈决定了最后做出来是6寸还是8寸...建议做6寸的,不然10小泡芙不够噢!
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