餐厅里超受欢迎的炝炒圆白菜(包菜)技巧
用料
包菜 | 1个500克 |
干辣椒 | 5-8个 |
花椒 | 20粒 |
醋 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
鸡精(可省略) | 1小勺 |
蒜片 | 少许 |
餐厅里超受欢迎的炝炒圆白菜(包菜)技巧的做法
圆白菜切掉中间靠根部的心儿,只保留嫩叶。
撕成合适大小的块儿,洗净控水。尽量控干水分(可以用厨房纸巾帮忙吸水)。干燥,是第一个窍门。
炒锅放30-50克油。小火炸香花椒。捞出花椒,只留下油,以免吃到花椒。
再开火炒香蒜片和干辣椒。
转大火,倒入圆白菜,翻炒两下,倒入生抽,醋,盐,糖和鸡精。炒到图片中这样7-8成熟就关火出锅。在菜叶子出汤之前就要关火。
7-8成熟的圆白菜盛出来,自热就会变成全熟了,叶子还保持了比较挺立的状态,这样才脆爽好吃。
小贴士
第一,叶子去掉老根,控干水,保持干燥。第二,用花椒,干辣椒,蒜片炝锅,油颜色变深才香。第三,大火快炒,7成熟就要出锅。成功的作品盘子里面汤汁很少。
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