【圆满素食】红豆松糕
今天我们做个简单精致的小点心——红豆松糕。它口感软糯松散,又有红豆的香甜,味道棒极了。刚过完年,大家吃红豆,不仅润肠通便,还可以解酒解毒。还等什么呢,我们一起来学做这款红豆松糕吧O(∩_∩)O。
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用料
红豆 | 30克 |
糯米粉 | 30克 |
粘米粉 | 40克 |
白糖 | 15克 |
果脯或果干(樱桃、地瓜、猕猴桃) | 适量 |
【圆满素食】红豆松糕的做法
准备好材料,红豆(赤小豆)提前一晚泡上,一般分量泡30克,人多翻倍。没有的,可以泡绿豆。
用泡红豆的水把红豆煮起来。要煮15分钟,估计煮好后剩的红豆水,30克红豆不低于剩40克红豆水的样子。如果是60克红豆,就翻倍,以此类推。红豆只煮15分钟,煮过头了待会你弄不好。
煮得差不多了就关火,把红豆水过滤出来,待会要用的。现在是要红豆水,先过滤,红豆水滤出来放一边。这是得到的红豆水。
剩余的红豆,拌上10克红糖,放锅里蒸30分钟(要蒸到软)。然后把里面的水过滤后,放在一边。
红豆蒸上后,现在开始做糕粉。把两种粉放在锅里炒熟(微微发黄即可),可以混合了炒。有微波炉的,就简单了——高火两分半钟,用了微波炉的没变色的也是熟了。
红豆还在锅里蒸着,糕粉是分头做的。糕粉做好了。
现在,把果脯之类的切细丝,长短跟红豆长短差不多。另外,白糖打成粉末。
现在重要的工作来了:
分量是30克红豆的,就用40克红豆水(红豆水是冷的)。如果是60克的,红豆水就翻倍(80克)。把所有的粉,还有白糖粉都放在一个可以拌匀的大碗或容器里拌匀。然后,慢慢地,一边拌一边添加红豆水,不能超过标准哈,有点发黄就行了。
拌到成这样的颗粒了,就开始用手搓,要搓成比较细的颗粒。
然后用漏勺,用手帮忙滤过去,成为均匀滋润的细糕粉。松糕的口感是否精致,跟糕粉的质量(注:粗细)有直接关系。不要用蛮劲,轻轻滴,一会就完,这个完了就要做松糕了。
红豆蒸好了的,可以拿下来晾一边了,里面的水要隔出来。
在漏勺里,转圈往下滤。过滤好了,就要做松糕了。
用蒸笼或蒸隔,垫上蒸笼布来蒸。蒸笼布有布的,超市的一次性蒸笼布也好。不能放在盘子里蒸,否则不透气。
把蒸笼刷上油,铺上蒸笼布后,再刷点油。
我的30克,粉太少了,我用装果脯的盒子剪了个模具,用它做好再取开。你也可以不用模具,直接一层层弄到蒸笼布上就行(直接筛上去的更松软)。
先铺三分之一的糕粉到底部。
再用三分之一的糕粉拌上一半的糖豆,糖豆是刚才蒸好了的(用红豆煮好加红糖蒸的就是糖豆)。这样拌好了,铺在第二层。
最后,用剩下的糖豆的三分之一,和适量的切好了果脯拌好最后的三分之一糕粉,铺在最上面。
铺好了,轻轻按按、压一压。压一压是整型,别使劲哈,轻轻弄一下整型是可以的。
然后,小心脱模。如果不用这个,就一层层铺上去就行。
最后,锅里烧水,水开了,拿上去蒸30分钟,红豆松糕就做好了。对了,锅底的水不能碰到松糕哈。
松糕出锅啰,装盘。
切开看看。
换个造型。
再来张特写O(∩_∩)O
这款松糕,口感软糯松散,又有红豆的香甜,味道棒极了。
其实这个是就蒸笼上笼的,主要是粉少了,以后买个很小的蒸笼。做的时候就不用按压了,更松散,用个小蒸笼,直接一层层过筛上去。
小贴士
1、没有糯米粉就用一半澄粉一半粘米粉试试了,一样15克。
2、白糖有机器就打成粉,没机器,就用保鲜袋包着,用擀面杖或瓶子滚,碾成粉末。
3、糖少了没关系,不大甜而已。你如果比例没问题,就继续做,如果水多了,那基本上就麻烦了。看看多了多少,再去弄点糕粉拌进去,过滤的时候,要用手揉搓,对着漏勺一边揉一边按。
4、剩的糖豆你直接吃掉,味道不错。糖豆多了,就做不成了,只用两次,最下面不用,这样有层次。要剩糖豆,(如果全部用掉),你小心最后顶层发散,糖豆多了,就不凝结了。如果你嫌麻烦,就统统混在一起吧,没层次而已,味道一样。如果不用一层层铺,就全部和在一起,用饼干模具一个个做,应该很好看。
5、如果松糕进水了就不松软了,用竹子锅盖透水气。不可以用硅胶磨具和硅胶垫子直接蒸,要透气。用盘子蒸的,直接没那味道了。要用蒸笼布,不用蒸很久,本来就是熟的,半小时足够了。如果红豆是大的,下次多煮下多泡下。我的是赤小豆,小红豆。红豆还不太熟的多煮一会,然后多蒸一会。
6、切这个松糕也跟切寿司一样,刀沾水,切一刀,擦干净沾一次水,发粘的东西,都得这样切。
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