必备调料,红油豆豉(红油辣椒)速成法~圆满素食
今天教大家两种红油豆豉的做法
一种技术性比较高的、粗犷的快速做法
一种简单稳妥的做法
有了这款万能调料
可以做出很多地道美食哦
一起来学吧
O(∩_∩)O
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用料
辣椒面 | 适量 |
其它材料 | 详见做法 |
必备调料,红油豆豉(红油辣椒)速成法~圆满素食的做法
红油辣椒1
材料:
• 辣椒面(最好有大块混杂的,才是这种红油豆豉的风格)
• 豆豉(不用剁细)
• 花生
• 辣椒面、豆豉、花生的体积比是1:1:1
• 八角(囫囵个的,不用弄碎)
• 花椒(囫囵个的,不用弄碎)
• 生芝麻
• 白糖白酒(为了增加口感可选,但不可多)做法:
(1)红油在于油,锅里放足够的油。冷油放花生,油必须淹过花生很多,这样做红油才够,而且不会炸锅。
(2)开火,炸到花生开始爆炸一会。注意:不要炸糊了。看看花生差不多要好了,把豆豉放下去。豆豉放下去,花生就不会过火了。等豆豉出香味了,关火。(3)等油温稍稍降低了,扔一点辣椒块进去试试,能起泡泡,但不会马上酥脆,火候就可以了。如果油温过高,辣椒块放下去就酥脆了,辣椒红基本上就被丢失了。要看到辣椒块在冒泡泡,又不会立即酥脆,才是最合适的火候。
等火候可以了的时候,把辣椒面、八角、花椒、白糖、白酒一起放下去,让其先在没火的锅里翻动一会。这样,还没有开火,就能看到辣椒红析出、开始红了。(4)等到不冒泡泡了,再次开火,火不能大,保持微开,不要一下子炸酥脆,就这样熬一会。等舀起来再倒进锅里,能听到酥脆的声音,就可以关火了。同时把芝麻放下去,利用余温把芝麻炸熟即可。
整个过程前后不超过半小时,但必须是有经验的老手才行。没经验的可做有水分的(下文红油辣椒2),慢慢熬的方法来做,但会做的,那根本不是事。
红油辣椒2
材料:
• 辣椒面
• 五香粉
• 盐
• 花椒粉
• 生花生
• 生芝麻
• 植物油做法:
(1)冷锅,辣椒面放下去,加水差不多淹到辣椒面,用小火慢慢熬。直到辣椒粉吸收了水分,变的润润的。(2)放五香粉、盐,花椒粉煮完辣椒后再放,否则会苦。
(3)放油,油要淹过辣椒面再高一点,继续小火慢慢熬。油是如图分量,重点在红油,不过是沉淀后的。做的时候看着没这么多油,做好沉淀后,油会多些,也只有这样才有红油的香味。
(4)等油慢慢的变红了,就放生的花生和生芝麻,继续熬。
(5)熬到油很红亮,芝麻和花生都熟了,就可以了。做好了的红油,无论辣椒、花生和芝麻都是酥脆的,油是红亮的。芝麻酥脆了,会浮在表面。冷一冷再装瓶,第二天你会发现,它会比第一天更红。
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小贴士
小贴士:
1、红油,油是红的,靠的是用水把辣椒面湿润后,再用油慢慢将水熬干,这期间辣椒红就被析出了,最后辣椒面要回到酥脆。切记,火不要大,否则辣椒红被破坏,就没有红色了,慢慢熬,别过火了。如果对火有把握,不用都守着,可以做别的。隔段时间看看,辣椒块要干了,就得守着。看到水蒸汽差不多没有了,就可以了,马上端起来。
2、可以用电饭锅慢慢熬,但不可以用瓷器的煲粥的来做红油。关键是小火,否则就不出颜色了。
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