【圆满素食】南瓜发糕
南瓜是大家喜爱的食物,因为它颜色金黄,味道香甜,品质温和,所以经常被用在制作点心上。平淡无奇的白面粉因为加入了南瓜,便完成了华丽转身,变成金灿灿喜洋洋的美食。大家喜爱南瓜,可能就是因为南瓜的颜色香味和口感都让人觉得很温暖吧。今天我们来做一款南瓜发糕,金黄色发发发,一道喜气洋洋又有好彩头的美食,在家宴客或者做成礼物送给亲朋好友,都是不错的选择。
欢迎转载本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。
用料
南瓜 | 100g |
面粉 | 120g |
酵母 | 3.4g |
泡打粉 | 3.4g |
小苏打 | 1g |
植物油 | 6.8g |
各色果脯碎 | 若干 |
【圆满素食】南瓜发糕的做法
南瓜煮好捞起来,水弃之不用。
将南瓜压成泥,用漏勺进一步过滤,使得瓜泥更细腻
加入面粉、酵母和泡打粉,揉一揉,静置一边发酵
等到长了两倍大,抓一坨能看到里面全是蜂窝,就可以放气了
放气的同时,加油,再加入百分之十的面粉一起揉。面粉里可以加入1g过滤好的小苏打,这样面没有酸味,而且还酥软
揉的同时加入果脯碎
揉好,在蒸笼里铺上蒸笼布,就可以整形放进去二次醒发了
刚揉好的样子。这样的,用蒸笼布不怕滴水,不怕不透气
正在上涨,醒发20分钟开始蒸。等待醒发的时间可以已经烧水
蒸以前给大伙看看,长大到圆圆的了,里外都有果脯,看来发的很好 。
大火上汽后再蒸20分钟就OK了。
涨得又圆又大。这是还没切的
切成三角形的块
金黄金黄的,很诱人,加上红色和绿色的果脯。海绵一样的感觉,南瓜的香味,还有果脯的酸酸甜甜,太好吃了
再来一张O(∩_∩)O
小贴士
1、想做的成功,要严格按照说明所示的数量和步骤来做,
酵母粉、泡打粉和油的数量可以约略偏差些,比如3.4g取3g,但不可偏差得太厉害
2、因为南瓜本身是甜的,又有各种果脯,所以可以不放糖
3、南瓜泥里有水分,所以整个揉面过程都不用加水,加水会太湿粘手
4、南瓜是怎么加面粉,都会金黄金黄的,黄色是最稳定的。果脯可以用猕猴桃干和圣女果干。果干通常不会变色,如果是叶绿素的绿色,高温后容易变色。如果放紫薯高温后颜色会加深,所以要少放点
5、粉类食材的计算方法是这样的:
A、南瓜和面粉的比例是1:1.2,
B、酵母和泡打粉的量分两部分:一是熟南瓜一半的百分之二,二是面粉的百分之二。将这两者相加
C、油的数量是酵母和泡打粉的总和
举个例子:
A、比如100克熟南瓜,就要放100X1.2=120克面粉。泡打粉和酵母分别是:熟南瓜的一半50X2%+面粉120X2%=3.4g,油的量就是3.4X2=6.8g
B、再比如200克熟南瓜,那就是面粉240g,泡打粉是6.8g:酵母6.8g,油是13.6g
如果你实在不会计算,就按照说明所示的数量做就行
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