冬日必备的调料,红油豆豉速成法丨红油豆豉 · 圆满素食
今天教大家红油豆豉的另一种技术性比较高的、粗犷的快速做法,厨艺和悟性不精的不推荐做,否则失败的几率会很大,一起来学习吧。
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用料
辣椒面(最好有大块混杂的) | 适量 |
豆豉(不用剁细) | 适量 |
花生 | 适量 |
八角(囫囵个的,不用弄碎) | 少量 |
花椒(囫囵个的,不用弄碎) | 少量 |
生芝麻 | 少量 |
白糖白酒(为了增加口感可选) | 少量 |
冬日必备的调料,红油豆豉速成法丨红油豆豉 · 圆满素食的做法
红油在于油,锅里放足够的油。冷油放花生,油必须淹过花生很多,这样做红油才够,而且不会炸锅。(花生、豆豉、辣椒面它们的体积比是1:1:1)
开火,炸到花生开始爆炸一会。注意:不要炸糊了。看看花生差不多要好了,把豆豉放下去。豆豉放下去,花生就不会过火了。等豆豉出香味了,关火。等油温稍稍降低了,扔一点辣椒块进去试试,能起泡泡,但不会马上酥脆,火候就可以了。如果油温过高,辣椒块放下去就酥脆了,辣椒红基本上就被丢失了。要看到辣椒块在冒泡泡,又不会立即酥脆,才是最合适的火候。等火候可以了的时候,把辣椒面、八角、花椒、白糖、白酒一起放下去,让其先在没火的锅里翻动一会。这样,还没有开火,就能看到辣椒红析出、开始红了。
等到不冒泡泡了,再次开火,火不能大,保持微开,不要一下子炸酥脆,就这样熬一会。等舀起来再倒进锅里,能听到酥脆的声音,就可以关火了。同时把芝麻放下去,利用余温把芝麻炸熟即可。
小贴士
整个过程前后不超过半小时,但必须是有经验的老手才行。没经验的可照以前教的有水分的,慢慢熬的方法来做,但会做的,那根本不是事。
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