金沙豆腐/椒盐豆腐
外酥里嫩的金沙豆腐,吃一次就爱上了。第一次是在上海吃到,搜遍网络没有找到食谱,后来在香港才知道是一道常见的港式小食,叫椒盐豆腐。最终在油管找到了做法,叫七味豆腐。油管的食谱试过很成功,搬来给大家分享。
用料
北豆腐 | 半盒 |
花生油 | 四量杯 |
中筋面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
粘米粉 | 6克 |
苏打粉 | 3克 |
盐 | 适量 |
日式七味粉 | 适量 |
金沙豆腐/椒盐豆腐的做法
食材准备。注意豆腐用的是北豆腐,就是用的硬豆腐,太软的不行(虽然成品里面软嫩的让我以为是用的内酯豆腐)
各种粉过筛混合拌匀(我自己没过筛也一样用)
日式七味粉,是超市里有卖的小小一瓶那种,名字就叫七味粉,有点辣,因为其中有红色辣椒粉。如果不吃辣的话可以用椒盐粉代替,味道一样好,不过成品表皮就没有了间杂的红色颗粒没那么漂亮。
这里就可以先放锅开始烧油了
把豆腐表面的水擦干
切好豆腐还会出水,所以不要放太久。最好在上锅烧油之后再切豆腐
放进粉里轻轻抛晃盆子
让豆腐裹满粉,实在有粘不到的地方可以用筷子轻轻帮豆腐翻一下身,一定要轻,不然豆腐要碎了。粘粉动作要快,否则豆腐一出水表皮就不脆了
下油锅之前在漏勺里晃一晃去掉多余的粉
整个笊篱把豆腐放进油锅里炸,此时油温150度左右。炸45秒,表面金黄色,再多炸30秒。
捞起沥油
摆盘上桌
小贴士
苏打粉可以不放,放也一定不要放多,宁少勿多,否则会苦!
豆腐太容易出水,裹粉前尽量干一点,裹粉要快,裹了就尽快下锅,一气呵成表皮才会酥脆。
成品趁热吃是最好吃的,所以最好现做现吃,当成开饭前的最后一道菜做。
用新油炸才成色最好,炸过一波的油再炸第二波成色就不好了,所以尽量一锅出,不要分批炸。
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