扇贝四季豆沙拉
原名:SALAD OF SCALLOPS WITH GREEN BEANS
*4人份
转载自:《Rick Stein's Secret France里克斯坦的秘密法国》
用料
四季豆 | 150克 |
Chicory菊苣(黄色或红色的) | 2头 |
红葱头(切细碎) | 1个 |
白砂糖 | 1/4茶匙 |
Balsamic vinegar意大利香醋或雪莉酒 | 1/2汤匙 |
Walnut oil核桃油 | 2汤匙 |
扇贝肉(洗净,不带壳) | 10个 |
橄榄油或葡萄籽油 | 1汤匙 |
豆苗 | 1把 |
榛子(烤过的,粗略切碎) | 20克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
煮一锅水,水里加适量盐。
水开后加入四季豆,煮4分钟。然后沥干水,过一遍凉水。把四季豆纵向对半掰开,装进碗里。菊苣也一片一片掰开。
把红葱头碎和白砂糖,黑醋,2汤匙核桃油,盐,黑胡椒粉混合均匀。
再倒入四季豆和菊苣的碗里,混合均匀。再把扇贝肉水平切成两半。拍干水分,撒上盐,黑胡椒粉。
平底锅里倒入橄榄油或葡萄籽油,中火加热至锅热但不要冒烟。然后分批次加入扇贝肉,每面至多煎1分钟,至金黄色。
摆盘。盘子底铺上豆苗,上面放上四季豆菊苣混合物。然后每盘摆上5个扇贝肉(一共4盘)。再撒上榛子碎和适量黑胡椒粉。
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