上海本帮油焖笋
春暖花开,我定的竹笋终于到家了。来个油焖竹笋,下饭下酒的绝佳小菜。上海人都喜欢吃的春天必备上桌菜
用料
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1.5勺 |
糖 | 1勺 |
油 | 1勺 |
竹笋 | 4根 |
上海本帮油焖笋的做法
首先将竹笋剥壳,放水里洗净。然后将竹笋老的根部去掉,并且将竹笋切小块,待用
将竹笋倒入炒锅,并往锅中加冷水,直至锅中水差不多没过竹笋表面
倒入生抽以及少量老抽(用于调色)
倒入油和糖,用铲子适当搅拌,然后关盖小火开始焖笋。在焖笋的过程中,需要偶尔开盖翻炒一下,以防粘锅。整个焖笋过程大概持续1.5小时
1.5小时后,汁收干以及竹笋变成图中的好看酱油色,就可以出锅啦~~
小贴士
1.全程无需放其他调料,例如盐,否则个人觉得会太咸
2.整个焖烧过程中,可能需要加水一次,因为会烧干。所以适当翻炒防止粘锅的时候,如果汁即将收干,可适当加水
3.有些小伙伴担忧加水会不会影响口味,我觉得还好。因为最终出锅,你总是要等汁差不多收干才出锅,那么味道就不会变淡
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