妈妈味道之炸萝卜丝丸子
小时候就好喜欢吃老妈做的炸萝卜丝丸子,几十年了,老妈的手艺始终如一,味道一如既往的稳定。
妈妈的味道是从小吃到大的味道,食材容易获得,也不会有太多花里胡哨的调料和做法,但是好吃不好吃,全靠几十年的经验的积累。
新鲜炸出来的丸子,外酥里嫩,Q弹多汁,一次我能吃十几个。如果一次炸的比较多,第二顿也是很好吃的,可以稍微蒸一下,然后煮一碗粥,就着稀粥吃,别有风味儿。
如何把老妈的手艺学到手,可不是一件容易的事情。我是反复实践了很多次, 终于可以把妈妈的味道记录下来,分享给大家,同时也留给自己。
这里需要注意以下几点:
1- 在东北我们使用的是绿萝卜,但是上海这边买不到北方那种水分十足的绿萝卜,大部分南方的绿萝卜皮特别后,内部特别干硬,所以在南方,建议使用白萝卜做为主要食材
2- 活好馅儿之后,在馅料里稍微放一点热油,保证丸子内部比较Q弹
3- 炸制过程中先不要翻面,等到定型后再翻面。翻面后,用筷子在丸子上扎一个小洞,这样做的目的是让丸子不至于外面炸焦了,里面还没有炸熟。
用料
白萝卜 | 1根 |
大葱 | 半根 |
姜 | 半个 |
盐 | 少许 |
油 | 2升 |
粉条 | 一小把 |
妈妈味道之炸萝卜丝丸子的做法
萝卜擦成萝卜丝后,用开水焯一下,然后迅速放入冷水中。
少许红薯粗粉条用温水泡软泡开
1- 萝卜去掉水,用手把水给挤干 然后把粉条切成碎,与萝卜混合。
2- 再把葱,姜切碎,混入萝卜,倒入一点点热油和适量食盐
3- 撒入干面粉,用手把所有原料搅匀,反复搅拌,直至搅匀,没有水分渗出。
这里要注意面粉的用量,不能太多,否则丸子就没有那么Q弹,容易干巴巴的。1-热锅倒入食用油,等到油开了之后,将火候调至中小火。
2- 手里蘸着冷水,把丸子做成圆形的,放入热油中炸1- 等到丸子定型后,用筷子将丸子翻个面
2- 然后用一根筷子,在丸子上面插一个小孔大概炸至两面金黄后,捞出来食用就好,这就是妈妈的味道,从小吃到大的味道。
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