无花果/枸杞/桂花
家里有好多枸杞桂花,以及一包放了好久的无花果干...
就用三者做了个风味酱,用切片面包裹起封上,用椰子油把卷煎到双面金黄酥脆。
趁热吃内馅微微流动,面包酥脆至极。混着无花果与枸杞的甘苦味道,有一丝丝桂花和椰子油的香气。
1️⃣本是想借鉴卡仕达酱的做法,用玉米淀粉做这个风味酱,但家里只有红薯淀粉;没有加奶制品又有点像果泥或是茶冻。
2️⃣最后裹卷对酱的质地的要求也不高,半流动到很固体的状态都行,是前者就用小勺舀到面包片上,是后者就用小刀切得方方正正裹进面包里~
3️⃣最后成品的状态也就与熬制时蒸发的水量,寒天粉有一定联系,个人看个人需求制作。
用料
无花果干 | 30g |
枸杞干 | 30g |
桂花 | 2大勺 |
泡无花果干的水 | 200g |
泡枸杞干的水 | 300g |
红薯/玉米淀粉 | 10g |
寒天粉 | 1g |
切片面包 | 几片 |
椰子油 | 1大勺 |
无花果/枸杞/桂花的做法
提前浸泡枸杞子和无花果干,至少2小时。用热水会快一些。
过滤枸杞水,加入两大勺桂花小火熬煮10分钟。
滤出桂花。
无花果干和浸泡的水倒入搅拌机,搅打细腻。
先取50g枸杞桂花茶,与红薯/玉米淀粉搅拌均匀。再把两者混合。
把无花果泥,枸杞桂花淀粉液混合,倒入小锅中,小火加热至浓稠,不断有泡泡冒起。
关火,倒入容器,放凉后会凝固。
凝固后用小刀沿着容器内壁刮一圈,倒出。(虽然不美观,但并不影响食用)
将面包片的边切掉,用擀面杖把面包擀平
将做好的风味酱切出小块,长度要短一些,方便之后卷起后不漏出。
卷起面包,用叉子在两边轻轻下压固定。
翻到反面,再在两边用叉子压一下固定
如图
不粘锅中放入一大勺椰子油,再把面包卷放入。
每一面煎3分钟,即可出锅。
趁热吃内馅微微流动,面包酥脆至极。混着无花果枸杞的甘苦味道,有一丝丝桂花和椰子油的香气。
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